نصائح مفيدة

ما هو المفتاح وماذا يؤكل؟

من الذي اخترع ، وعندما ظهر المفتاح الأول ، لا يمكن لأحد أن يعطي إجابة دقيقة. على الرغم من أنه يمكننا القول بثقة أنه في منتصف القرن السابع عشر ، كان لا يمكن الاستغناء عنه. في هذا الوقت ظهرت قوارير زجاجية قوية ، لم تعد مختومة بالقطر أو بنوع من الخرق ، ولكن بفلين حقيقي مصنوع من الفلين. يقدم كتاب تاريخ النبيذ من قبل ناقد النبيذ الشهير هيو جونسون وصفًا للمفتاح الذي تم ذكره لأول مرة في عام 1681. لذلك ، في ذلك الوقت كانت: "دودة فولاذية ، تُستخدم لسحب الفلين من الزجاجات" واسمها الرسمي "برغي الزجاجة". يعتبر نموذجها الأولي بمثابة تمرين ، ملتوي في دوامة ، بمساعدة رصاصة مأخوذة من مسدس ، تم إخفاقه.

اليوم ، خاصة لمحبي النبيذ ، يتم بيع مفاتيح من موديلات مختلفة. يعمل مصنعو ملحقات النبيذ على تحسين منتجاتهم باستمرار ، في محاولة لتزويد المستهلك بمفتاح لولبي يتطلب الحد الأدنى من الجهد لفتح الزجاجة.

أحد أكثر النماذج شيوعًا اليوم هو "دودة الفولاذ" القديمة (الشكل 1) ، ما هذا إن لم يكن تكريمًا للتقاليد؟ على الرغم من أن اللغة لا تجرؤ على وصفها بأنها مريحة: فهي تتطلب مهارة وقوة معينة. لقد فشل الكثير في مكافحة الازدحام المروري.

يوضح الشكل 2 الأكثر اقتصادا وبساطة. مبدأ عملها هو شيء من هذا القبيل: يرتفع الرافعتان تدريجياً أثناء قيامك بربط اللولب. ثم يكون الأمر صغيرًا - ما عليك سوى خفض هذه الرافعات ، وسيخرج الفلين من عنق الزجاجة. يطلق الفرنسيون على مثل هذا المفتاح "شارل ديغول". وكل ذلك لأن الرافعات في الحالة المرتفعة تشبه البادرة المفضلة لهذا الجنرال - رفع يديك في التحية.

نفس المفتاح سهل الاستخدام (الشكل 3). على المرء فقط أن يخترق الفلين بطرف اللولب ويدير المقبض في نفس الاتجاه طوال الوقت. وبالتالي ، سيتم ثني الفلين على اللولب وسيخرج من الزجاجة بمفرده.

ومع ذلك ، هناك مفاتيح لولبية ذات ميكانيكا "صعبة" ، ولكنها سهلة الاستخدام للغاية ، على سبيل المثال ، نوع المضخة (الشكل 4). بدلاً من اللولب ، يحتوي على إبرة ، يجب إدخالها في الفلين ، ثم الضغط قليلاً على الرافعة. تحت ضغط الهواء ، الذي يتم ضخه في الزجاجة من خلال مضخة أوتوماتيكية ، يقفز الفلين من تلقاء نفسه.

احذر! إذا كنت بحاجة إلى فتح زجاجة من النبيذ مع تقدم العمر جيدًا ، فضع في اعتبارك أن المفتاح العادي ، بما في ذلك المفتاح الاحترافي ، لن يعمل. أثناء التخزين على المدى الطويل ، يصبح الفلين هشًا للغاية ، ويمكن أن ينهار بسهولة في أي وقت ، لذلك يجب أن تكون حذرًا مع مثل هذه العينات. لمثل هذه الحالات ، يتم توفير مفاتيح خاصة. والمثال الكلاسيكي هو المفتاح اللولبي "الغجري" (الشكل 5) ، والذي يُطلق عليه أيضًا "صديق الخادم الشخصي".

لقد اكتسب شهرته بفضل حقيقة أنه بمساعدته يمكنك فتح الزجاجة بعناية شديدة ، بينما يمكن استخدام نفس الفلين لإغلاقها مرة أخرى بحيث يكون غير مرئي تقريبًا. يتكون هذا المفتاح من لوحين ، يتم إدخالهما في الرقبة و "سحب" الفلين. ويقومون بسحبه للخارج عن طريق تدوير مقبض المفتاح.

بالطبع ، هناك أيضًا نماذج أكثر حداثة من المفاتيح لفتح النبيذ القديم.

الشكل 6 هو أحد هذه النماذج. عند الفتح ، يكون المفتاح نفسه محكمًا تمامًا على الرقبة ، ويثقب اللولب بدقة الفلين ، وتزيله آلية تشبه الرافعة ، دون إتلاف الفلين.

المفتاح الأفضل "الصحيح" هو سكين الساقي ، ولكن في البداية ليس من السهل استخدامه. على الرغم من أن المحترفين يفتحون النبيذ معه.أرتور مورشانسكي ، طاهٍ ساقي في أحد مطاعم موسكو ، أعطى درسًا رئيسيًا حول استخدام سكين الساقي.

لذا ، فإن السؤال الأول هو: "لماذا يختار المحترفون هذا الدوران المعين؟"

إجابة آرثر: "سكين الساقي هو كلاسيكي لفك الزجاجات. في المطعم ، يتم اختياره لسبب أنه يمكن استخدامه لفتح النبيذ بشكل جميل وأنيق. الميزة الثانية لهذه الأداة هي وجود سكين صغير مدمج لقطع الكبسولة - وهي عبارة عن طرف مصنوع من رقائق معدنية ، وغالبًا ما يكون من البلاستيك ، يتم وضعه على عنق الزجاجة. "

السؤال الثاني: "ما هي سكاكين الساقي؟"

الجواب: "إنها أحادية المرحلة (انظر الشكل) ، أعني بـ" شق "واحد فقط (في الشكل يشار إليه بالحرف A) ، أو مرحلتين - أي مع اثنين. السقاة المحترفون يفضلون السكين ذو الشقين ، فهو أكثر ملاءمة لأنه يعمل في خطوتين في وقت واحد. المرحلة الأولى - يحرك الفلين من مكانه ، المرحلة الثانية - يسحبه بعناية. هذا صحيح بشكل خاص إذا كان الفلين مشبعًا بالمياه ، أو على العكس من ذلك جافًا. عند استخدام المفتاح ذو المرحلة الواحدة ، سوف تضطر إلى عمل رعشة حادة على الفور ونتيجة لذلك ، قد ينكسر الفلين ، وسيساعدك المفتاح المكون من مرحلتين على فتح الزجاجة بعناية أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذا المفتاح يزيل القطن عند الفتح ، وكما تعلم ، عند إزالة النبيذ من قبل المحترفين ، يجب أن يكون عدد الأصوات ضئيلًا. "

السؤال الثالث: "كيف تجد دوران جيد؟"

الإجابة: "عندما تختار مفتاحًا لولبيًا ، إذن ، أولاً وقبل كل شيء ، انتبه إلى اللولب ، أو بالأحرى إلى جودته. يجب أن يتم شحذ طرفها جيدًا ، من أجل دخول الفلين بسهولة ، فإن مادة اللولب عبارة عن معدن صلب ، كما يجب أن تكون رفيعة أيضًا ، حيث يمكن للولب السميك أن يكسر الفلين بسهولة ".

السؤال الرابع: كيف تقدم الخمر بالشكل الصحيح وأنت ممسك بالزجاجة؟

الإجابة: "إذا تحدثنا عن ساقي يعمل في صالة المطعم ، فإن أول إجراء له هو إظهار الملصق للضيف ، والإعلان عن اسم النبيذ ، وسنة الحصاد ، والمنطقة الأصلية ، وكذلك بعض المعلومات حول هذا المشروب .

يجب فتح النبيذ فقط بعد موافقة الضيف عليه. يجب فتح الزجاجة مع الملصق تجاه الضيف أثناء فكها.

أما النبيذ الصغير فيمكن فتحه بوضعه على المائدة أو بالوزن. النبيذ القديم غير مسدود على المنضدة فقط ، في محاولة للتخلص منه بأقل قدر ممكن ، حتى لا يزعج الرواسب. نصيحة مفيدة واحدة: لكي تستقر الرواسب في القاع في الخمور القديمة التي من المفترض أن يتم تخزينها أفقيًا ، من الأفضل ترك الزجاجة تقف لفترة من الوقت قبل الفتح. نقطة أخرى مهمة هي استخدام منديل أو منشفة. للحفاظ على الشعور بالنظافة ، يمكنك حمل الزجاجة معها ، ومسح قطرات النبيذ من عنق الزجاجة ، وإزالة الفلين من المفتاح. "

السؤال الخامس: كيف تستخدم سكين الساقي بشكل صحيح؟

الجواب: "أولاً ، عليك قطع الكبسولة. يفعلون ذلك على خطوتين ، في البداية يضعون دائرة حوله بسكين من أسفل ، ثم من الأعلى. أثناء ذلك ، "ترسم" السكين دائرتين متساويتين. بالطبع ، هناك طريقة أكثر فاعلية ، لكن الساقي يستخدم حصريًا في المسابقات المهنية. السر كله هو أن الكبسولة مقطوعة تمامًا ، ويتم حمل سكين على طول العنق ، ثم يتم إزالتها تمامًا. لا تستخدم هذه الطريقة في المطاعم. في كثير من الأحيان ، يتم قطع الكبسولة من الحافة العلوية للجانب المحدب في عنق الزجاجة. لكن بعض الضيوف ، الذين يحاولون تجنب الاحتكاك المحتمل للنبيذ بالرقائق المعدنية ، يريدون قطع الكبسولة على طول الحافة السفلية.

ثانياً ، بعد قطع الكبسولة ، يتم رفعها بعناية وإزالتها بسكين. يتم وضع هذه الكبسولة وغيرها من المخلفات التي تكونت عند فتح الزجاجة على صحن خاص يتم إزالته فور فتح الزجاجة.يمكن ترك هذا الصحن بالذات على المنضدة مع الفلين ، ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا.

ثالثًا ، بعد إزالة الكبسولة بنجاح ، يتم إدخال الحلزون اللولبي في السدادة. في البداية ، يجب "غرق" رأس المفتاح في منتصف الفلين. يجب أن يكون المنعطف الأول للمفتاح واضحًا وحيويًا - وهذا ضمان بأن اللولب سيدخل بشكل مستقيم. أثناء شد اللولب ، من الضروري لف المقبض دون بذل الكثير من الجهد واتباع اتجاه اللولب حتى لا يتحرك من المنتصف.

رابعًا ، عندما يبقى منعطف واحد فقط من اللولب مرئيًا ، فإن الأمر يستحق إيقاف الشد. نظرًا لأننا لا نعرف طول الفلين ، فهناك احتمال أن يخرج من الجزء الخلفي من الفلين ، وبالتالي إتلافه وتفتت قطعه في النبيذ.

خامسًا ، عندما يضع الساقي "الشق" الأول من المفتاح على الرقبة ، يجب عليه رفع المقبض بالكامل ، وفي هذه اللحظة يجب أن يتحرك الفلين من مكانه ويخرج من الزجاجة بمقدار الثلث تقريبًا. في الخمور ذات العمر الطويل ، غالبًا ما يحدث أن يجف الفلين ، كما لو كان "ملحومًا" بالزجاجة. في مثل هذه الحالات ، يكون الدوران على مرحلتين هو الخلاص الوحيد.

النقطة السادسة: يضع الساقي "الشق" الثاني من المفتاح على الرقبة ويرفع المقبض بحركة خفيفة. في هذا المتغير ، ينزلق الفلين بالفعل في الزجاجة من تلقاء نفسه. هذا يضمن عدم وجود قطن.

النقطة السابعة: يتم إزالة الفلين من المفتاح ، ممسكًا بمنشفة.

النقطة الثامنة: بعد أن يزيل الساقي الفلين من المفتاح ، يلزمه شمه للتأكد من عدم فساد الخمر. يجب أن تنبعث رائحة الفلين من النبيذ ، ولا تختلط بأي حال من الأحوال برائحة العفن أو الفلين أو الحمض. يمكن فحص الفلين حتى قبل إزالته من المفتاح.

النقطة التاسعة: يجب وضع الفلين على صحن أمام الضيف ، حتى يتمكن من التأكد من جودة النبيذ ، وأنه تم تخزينه وفقًا للقواعد - وهذا يمكن أن يثبت قاع الفلين ، الذي يجب أن يكون رطب بسبب التخزين الأفقي ".

والسؤال الأخير: "كيف تصب الخمر في الكأس بشكل صحيح؟"

إجابة آرثر: "عندما يسكب الساقي النبيذ ، يجب على الضيف رؤية الملصق. يجب ألا يملأ الزجاج أكثر من الثلث ، وربما أقل. يتم ذلك حتى "ينفتح" النبيذ ، ويشبع بالأكسجين ، ولهذا يحتاج إلى مساحة خالية. يجب تدوير النبيذ المصبوب بالفعل قليلاً من أجل الشعور بثراء الروائح بشكل أفضل ".

لذلك ، بعد هذه الفئة الرئيسية - لا تتردد في اختيار المفتاح والذهاب إلى زجاجة من النبيذ المفضل لديك.