فحص اليود.
من أجل الكشف عن الشوائب في العسل ، سوف تحتاج إلى إجراء تجربة بسيطة. خفف القليل من العسل بالماء وأضف إليه قطرة من اليود. إذا تحول السائل إلى اللون الأزرق ، فإنه يحتوي على نشا أو دقيق.
فحص جوهر الخل.
للقيام بذلك ، تحتاج أيضًا إلى عمل محلول عسل بالماء الدافئ.
يحدد نوع العسل النبتة التي يزيد رحيقها في حصاد النحل عن 25٪. هناك حوالي 70 نوعًا منها - من الزهرة إلى اليقطين. لا يوجد سوى أربعة منهم بشكل جماعي:
- الزيزفون - اللون من الأبيض إلى الكهرماني ، وأحيانًا يكون لونه أخضر أو أصفر ؛
- مرج - فاتح دائمًا: من الأصفر إلى البني الفاتح ؛
- طازج من الأكاسيا - شفاف ، أصفر شاحب ، مسكر - أصفر فاتح ؛
- الحنطة السوداء - بني غامق مع صبغة حمراء.
لا تنخدع بتأكيدات النقاء الاستثنائي للزيزفون والسنط وأنواع أخرى. يجمع النحل الرحيق من جميع نباتات العسل المجاورة بشكل عشوائي ، لذا فإن أي عسل هو مزيج. لكن هذا لا يعني أنه يتم تقديم منتج ذي جودة رديئة إليك. على الأرجح ، يريدون فقط زيادة السعر.
يختلف العسل من سلالات مختلفة من النحل في الذوق واللون ، حتى لو كان الرحيق قد تم جمعه من نفس نبتة العسل.
كيفية التمييز بين العسل الناضج والعسل غير الناضج
في الرحيق الذي تم جمعه ، يكسر النحل السكريات المعقدة إلى سكر بسيط ، ويشبعها بالإنزيمات ويتبخر بعض الرطوبة منه. ثم يقومون بإغلاقه في أقراص العسل حيث ينضج العسل الشهي ويفقد المزيد من الماء. للقيام بذلك ، يجب أن تظل مغلقة لمدة شهر على الأقل.
لبيع المزيد من المنتجات ، يضخ النحالون عديمي الضمير العسل من خلايا النحل قبل النضوج. مثل هذا المنتج أقل عطرية ولذيذ ، وليس له خصائص طبية. يوجد الكثير من الرطوبة فيه ، لذلك أثناء التخزين ينفصل إلى طبقة سفلية سميكة وطبقة سائلة علوية. يتحول العسل غير الناضج إلى حامض بسرعة - مع رائحة تخمير مميزة وفقاعات غازية.
للتحقق من نضجها ، اغمر قطعة من الخبز في الحلوى لبضع دقائق:
- يمتص العسل عالي الجودة الرطوبة ويصلب الخبز ؛
- سوف يلين الخبز غير الناضج.
طريقة أسهل تكون مفيدة في السوق: قم بالتنقيط على الورق. إذا تبللت الورقة حول القطرة ، فهذا يعني أن المنتج يحتوي على الكثير من الماء.
كيفية التعرف على العسل الطبيعي من حيث كثافته ولزوجته
اغمس ملعقة في الطعام ولفها بالوزن. يتم لف العسل الطبيعي ، الذي يتدلى قليلاً ويتمدد ، حول ملعقة. إذا لم يتم تدويرها ، فسوف تتدفق النفاثة اللزجة في الجرة ، وتشكل برجًا على السطح.
غير ناضج أو مخفف بشراب السكر ، يتدفق العسل بكثرة من الملعقة في قطرات متقطعة أو تقطير. سوف يستوي سطحه بسرعة بعد سقوط قطرة.
العسل الحقيقي له قوام رقيق. من السهل فركها بأصابعك وسرعان ما تمتصه البشرة دون ترك أي بلورات أو كتل. قد يكون الاستثناء حبات صغيرة من الشمع. العسل المزيف له قوام خشن. عند الفرك ، تبقى الكتل على الأصابع أو تتحول إلى كرات.
كيفية معرفة جودة العسل بالوزن والحجم
يجب أن يزن 1 لتر 1.3-1.5 كجم. إذا كان أقل ، فهناك فائض من الماء فيه.
كيفية تمييز العسل الحقيقي من العسل المعالج
تتبلور معظم الأصناف (تتكاثف) بعد بضعة أشهر من ضخها من قرص العسل. الاستثناءات هي الأكاسيا والجير مع نسبة عالية جدًا من الرحيق "الأم". يعتبر المروج والحنطة السوداء ، السائل في الشتاء ، منتجًا محمومًا لم يفقد خصائصه العلاجية فحسب ، بل أصبح أيضًا خطيرًا.يحتوي على نسبة متزايدة من oxymethylfurfural ، وهو منتج وسيط في تفاعلات التحلل للكربوهيدرات البسيطة التي يتكون منها العسل. هذا السم بجرعات كبيرة يسبب تقلصات وشلل عضلي ، وبجرعات صغيرة يثبط الجهاز العصبي.
فقط المتخصصون في مختبرات تزييف العسل قادرون على تحديد جودته بدقة. يفحصون المنتج في أكثر من 20 معلمة. من بين أمور أخرى ، يتم الكشف عن بقايا المخدرات إذا قام النحال بمعالجتها أو إطعامها للنحل المريض.
كيف نميز العسل الطبيعي - هل هو حقيقي أم لا
- قم بإذابة ملعقة من العسل في كوب من الماء الدافئ. ضع بضع قطرات من اليود. إذا تحول الماء إلى اللون الأزرق ، يضاف النشا إلى العسل.
- سخني السلك واغمسه في العسل. إذا علقت عليها كتلة لزجة ، فهي مزيفة. يبقى نقي - منتج طبيعي.
- ضع قطرة من العسل على الورقة وأشعلها. ستحترق الورقة حول القطرة ، لكن المنتج عالي الجودة لن يحترق - لن يذوب أو يغير لونه. إذا تم تغذية النحل بشراب السكر ، سيتحول العسل إلى اللون البني.
ننصحك بشراء العسل من النحالين المألوفين أو في معارض العسل السنوية التي تقام في أواخر الصيف وأوائل الخريف. اطلب من البائعين الحصول على شهادة جودة وجواز سفر منحل للتأكد من أن المنتج طبيعي. ولا تهمل الخبرة في المعامل المتخصصة.
مقال مثير للاهتمام: "حديقة نباتية على حافة النافذة. كيف تزرع 5 أنواع من الخضر المفضلة لديك "
شاهد الفيديو الخاص بكيفية تحديد جودة العسل
