أنواع المواقد: الفرق بين الطباخات الحثية والكهربائية والاختلافات بين الحث الحراري والزجاج والسيراميك والإيجابيات والسلبيات

أساس المطبخ الحديث مثلث - ثلاجة ومغسلة وموقد.

تنقسم المواقد إلى ثلاث مجموعات حسب طريقة التسخين:

الكهرباء؛
غاز؛
مشترك.

هناك عدة أنواع:

بشكل منفصل
الوقوف.
مدمج.

تنقسم المواقد المدمجة إلى قسمين:

موقد.
فرن.

أي موقد أفضل ، وكيفية اختيار المناسب هي الأسئلة الرئيسية في العثور على الأجهزة المنزلية للاستخدام المريح والاقتصادي.

ما هي المواقد

تختلف المواقد:

مواقد الغاز مع أفران الغاز.
مواقد الغاز مع أفران كهربائية.
مواقد كهربائية مع فرن كهربائي ومواقد من الحديد الزهر ؛
المواقد الكهربائية بسطح خزفي زجاجي ؛
مواقد مدمجة مع مواقد وأفران تعمل بالغاز والكهرباء ؛
طباخات التعريفي.

ضع في اعتبارك إمكانية توصيل الموقد في شقتك بمصدر تدفئة عند اختيار نوع معين من الأجهزة المنزلية.

موقد غاز - أنواع مواقد الغاز

تعتمد أنواع مواقد الغاز على الغاز المستخدم.

يميز:

مواقد الغاز الطبيعي
المواقد التي تستهلك الغاز المسال (من الاسطوانات).

يتكون الجزء الرئيسي من الجهاز من موقد به 2 إلى 6 شعلات ، مع أو بدون فرن. سطح وتفاصيل اللوح (باستثناء السطح الخلفي) مطلية بالمينا بألوان مختلفة أو مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يبلغ ارتفاع مواقد الغاز 85 سم (وفقًا للارتفاع القياسي لسطح عمل المطبخ) ، والعرض 50-90 سم ، والعمق من 50 إلى 60 سم.تضمن الشعلات تسخينًا موحدًا للفرن إلى درجة حرارة 285-300 درجة مئوية في مدة لا تزيد عن 25 دقيقة.

فوائد:

اشتعال سريع
القدرة على استخدام العديد من أنواع الأطباق ؛
أرخص من اللوحات الكهربائية بنسبة 10-20 ٪ (إذا قارنا لوحات من نفس الفئة والشركة المصنعة) ؛
مناسب لطهي الطعام وضبط درجة الحرارة ؛
تستغرق سرعة الطهي وقتًا أقل ، نظرًا لأن درجة حرارة اللهب المكشوف أعلى من درجة حرارة عنصر التسخين الكهربائي.

سلبيات:

عند الاحتراق ، يحرق الأكسجين وينبعث منه ثاني أكسيد الكربون ؛
خطر انفجار الغاز
في الأفران درجة الحرارة سيئة التنظيم ، من المستحيل ضبط درجة الحرارة الدقيقة ؛
دخان على الأشياء الموجودة بالقرب من الشعلات بسبب شوائب الغاز المستخدم.

يعتبر موقد الغاز أكثر اقتصادا من الموقد الكهربائي ، لأن استهلاك الكهرباء يكلف المستخدم أكثر من الغاز. متطلبات جودة الأسلاك الكهربائية في المنزل صارمة ولا هوادة فيها. توفر الوظائف الإضافية لمواقد الغاز الراحة والأمان في الاستخدام: تتوفر الموديلات المزودة بوظائف التحكم في الغاز في الفرن ، والكهرباء ، والاشتعال الذاتي للفرن والسطح ، مع أغطية فرن ذاتية التنظيف وأنواع متعددة من التدفئة.

مقال حول موضوع: "كيفية تنظيف الفرن من الدهون ورواسب الكربون"

تعليقات رئيس قسم المبيعات في المتجر الإلكتروني "فوتوس" إيرينا فازيفا: "في المتجر الإلكتروني" فوتوس "، هناك طلب كبير على مواقد الغاز نورد وجورينيه وغريتا وإنديست و Ergo بين العملاء ، والتي تشكل 20٪ إجمالي مبيعات مواقد المطبخ ".

موقد كهربائي - إيجابيات وسلبيات

تتكون المواقد الكهربائية من:

موقد.
فرن.

يحدد نوع الفرن الكهربائي:

مواقد كهربائية كلاسيكية (تقليدية) ؛
سيراميك زجاجي
استقراء.

تنقسم المواقد الكهربائية إلى:

الأرض؛
سطح المكتب؛
مدمج.

موقد كهربائي كلاسيكي (تقليدي)

تختلف المواد السطحية للأفران الكهربائية على النحو التالي:

يمكن أن يكون المينا بألوان مختلفة ، وليس باهظ الثمن ، وسهل الغسل ؛
السيراميك الزجاجي له تصميم أنيق وسهل التنظيف. لكن الزجاج يتعرض للخدش والتشقق عندما يصطدم السائل بالسطح. المطالبة بالأطباق
الفولاذ المقاوم للصدأ أغلى من طلاء المينا. سبائك الألومنيوم لا تشوه ، ولا تخدش ، والصيانة قليلة.

تستغرق المواقد الكهربائية الكلاسيكية وقتًا أطول في الطهي من مواقد الغاز لأن الشعلات تسخن (وتبرد) لفترة معينة من الوقت (حسب الطراز). مزود بمنظم درجة حرارة ومفتاح للوقت لضبط وقت الطهي.

أنواع البوتاجازات الكهربائية:

فتح لولبي أو عنصر تسخين ؛
مواقد من الحديد الزهر
سيراميك زجاجي
استقراء.

طريقة التحكم في الموقد الكهربائي:

الكهروميكانيكية.
إلكترونية ؛
ميكانيكي.

فوائد:

فرن مناسب مع مجموعة متنوعة من الوظائف الإضافية ، من السهل طهيها ؛
آمنة للعمل عند تركيبها بشكل صحيح ؛
لا تشكل رواسب الكربون والسخام.

سلبيات:

أغلى من مواقد الغاز ؛
الاعتماد على الكهرباء.

البوتاجازات الكهربائية: شعلات

تحتوي المواقد الكهربائية على عدد وترتيب مختلف للشعلات ، والتي تختلف في الحجم والشكل. للتسخين السريع ، يجب أن يتطابق قطر قاع المقلاة مع حجم لوح التسخين وأن يكون متساويًا. هناك 4-7 مستويات لتنظيم التدفئة:

يتم تسخين الموقد ذو الطاقة المتوسطة (الحديد الزهر) لمدة تصل إلى 10 دقائق ؛
يسخن موقد التسخين السريع خلال 6-7 دقائق بأقصى طاقة ؛
تبرز الشعلات القوية (غالبًا في السيراميك الزجاجي والألواح المطلية بالمينا) على السطح مع بقعة حمراء أو خطوط منقطة ، تسخن في دقيقة واحدة ؛
الشعلات المساعدة تغير منطقة التسخين. يتم تنظيم منطقة التسخين بأقطار مختلفة عن طريق الضغط على زر أو تدوير المقبض ؛
في المنطقة المستديرة / البيضاوية لتوسيع الموقد ، يتم تحضير الأطباق في أطباق محددة (على سبيل المثال ، الديك) ؛
تعمل مواقد الحث على تنظيم الحرارة بدقة. أثناء عملية الطهي ، يسخن قاع الإناء ، بينما تظل مناطق الطهي باردة. مثالي لأواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر والفولاذ والمينا.

تعلق إيرينا فازيفا ، رئيسة قسم المبيعات في متجر Fotos عبر الإنترنت ، قائلة: "إن أفضل العلامات التجارية للمبيعات في متجر Fotos عبر الإنترنت من بين المواقد الكهربائية هي Gorenje ، التي تمثل 35٪ من المبيعات ، Hansa - 20٪ ، Beko - 15٪ ، الكترولوكس - 10٪ ”.

لوحة السيراميك الزجاجي (السيراميك): إيجابيات وسلبيات

تتميز مواقد السيراميك الزجاجية بمزايا أكثر من المواقد التقليدية. لديهم موصلية حرارية أعلى ودرجة حرارة قابلة للتعديل بسهولة ، مقارنة بالمواقد الكهربائية التقليدية. لديهم سطح يشبه المرآة ، ومسطح وناعم مع شعلات ملحوظة. سرعة الطهي مماثلة لسرعة مواقد الغاز (يتم تسخينها إلى درجة حرارة محددة مسبقًا خلال 10-12 ثانية). تم تجهيز المواقد بعدد من الوظائف الإضافية التي تجعل الطهي ممتعًا. آمنة للاستخدام.

فوائد:

سهل التنظيف لأن السطح مسطح ومستوٍ ؛
الشعلات لا تبلى.
تصميم أنيق على خلفية داخل المطبخ ؛
تسخن / تبرد عناصر التسخين أسرع من المواقد الكهربائية. اغلي لترين من الماء في 2-3 دقائق ؛
يتم استبعاد احتمال حدوث حروق.

سلبيات:

طهي الطعام فقط في أواني مصنوعة من الحديد الزهر والمينا. الحاويات المصنوعة من النحاس والألومنيوم والزجاج والفولاذ المقاوم للصدأ والبورسلين والسيراميك والنحاس غير مناسبة لهذا النوع من الألواح ؛
قابل للغسل بمركبات خاصة ؛
يتم خدش السطح بسهولة ويفقد خصائصه ؛
السيراميك الزجاجي عرضة للتلف: يمكنه تحمل الكثير من الوزن ، لكن يتم تدميره من خلال اصطدام نقطة بجسم حاد. تتشكل الشقوق الدقيقة من رش الماء على سطح ساخن. إزالة البقع غير القابلة للغسل من السكر والبلاستيك والألمنيوم وغيرها ؛
أغلى من المواقد الكهربائية.

كيفية العناية بموقد السيراميك الزجاجي الخاص بك

استخدم مكشطة لإزالة بقايا الطعام من على سطح الموقد.تتم إزالة حبيبات السكر المحترقة وبقايا رقائق الألومنيوم ، وكذلك البلاستيك المصهور ، من السطح الدافئ عن طريق كشطها بسهولة باستخدام مكشطة. دع الموقد يبرد ثم ضع منظف السيراميك الزجاجي ، وافركه بحركة دائرية بقطعة قماش من الألياف الدقيقة. نظف بمنشفة رطبة ثم جففها.

ضع في اعتبارك النقاط التالية عند العناية بموقد السيراميك الزجاجي الخاص بك:

لا تمسح سطح الموقد الخزفي بإسفنجة لغسل الأطباق. آثار الشحوم أو المنظفات تغير لون السطح عند تشغيل الموقد ؛
تتم إزالة بقع الشحوم والبلاك والبقع بمنتجات العناية الخاصة بالسيراميك. يتم وضعها على السطح المبرد ويجب إزالتها بعد التنظيف - وبالتالي منع الضرر الكيميائي لسطح اللوحة ؛
تتم إزالة البلاك بمحلول خل ضعيف ؛
تترك منظفات غسل الصحون بقعًا زرقاء على سطح الموقد الزجاجي والسيراميكي. من الصعب (وليس دائمًا) عرضها بتركيبات خاصة ؛
لا تنظف السطح بمزيلات البقع وبخاخات الفرن.

العناية بموقد السيراميك الزجاجي: العلاجات المنزلية

يستخدم:

صودا الخبز: يتم وضع ملاط من مسحوق صودا الخبز الرطب على سطح الموقد وإزالة الأوساخ بإسفنجة رطبة ؛
الزيت النباتي: لإنشاء طبقة واقية ، بعد غسل اللوحة ، يُمسح السطح بقطعة قماش ناعمة مبللة بكمية صغيرة من الزيت النباتي ؛
تستبدل الشفرة بالتساوي الكاشطة.

كيفية اختيار موقد الحث

مواقد الحث (الأسطح) هي:

صغير محمول مع موقد واحد (سطح الطاولة) ؛
أثاث مدمج في المطبخ
مجتمعة: بعض الشعلات تعمل بالحث ، وبعضها يعمل بواسطة عناصر تسخين.

مزايا واختلافات طباخ التعريفي من الزجاج والسيراميك والكهرباء والغاز:

سريع (على عكس المواقد التي تحتوي على عناصر تسخين) ومريح (يمكن مقارنته بمواقد الغاز) تسخين الموقد ؛
معامل الأداء (الكفاءة) - 90٪ (للمعلومات ، كفاءة المواقد الكهربائية - 60-70٪ ، الغاز - 30-60٪) ؛
يتم تشغيل الموقد فقط في حالة وجود أطباق ذات قاع مغناطيسي على سطحه ؛
عند إزالة الأطباق من السطح ، يتم إيقاف تشغيل الموقد تلقائيًا (بالنسبة للمواقد الكهربائية ، يتم تسخين الموقد بغض النظر عما إذا كان هناك أطباق عليه أم لا. وبالتالي ، يتم إهدار الكهرباء ، وارتفاع درجة حرارة الهواء في المطبخ ؛
يحافظ بدقة على درجة الحرارة المحددة للحاوية ، على عكس لهب الغاز وسخان المقاومة للموقد الكهربائي ؛
لا تعتمد على قوة الجهد في الشبكة (على عكس المواقد الكهربائية الكلاسيكية) ؛
يسخن السطح / يبرد بسرعة في وجود / عدم وجود أطباق على الموقد ؛
هناك عدد كبير من الوظائف الإضافية ؛
تنظيفها بسهولة من الأوساخ.

سلبيات:

يتم استخدام أنواع معينة فقط من الأطباق ؛
عندما تعمل العديد من الشعلات في نفس الوقت ، لا يتم تسخينها بكامل طاقتها ؛
حمل ثقيل على الأسلاك الكهربائية ؛
الإشعاع الكهرومغناطيسي للفرن على الأجهزة.

كيف يعمل طباخ التعريفي

يعمل طباخ الحث على تسخين أواني الطهي المعدنية بتيارات إيدي ، مما يخلق مجالات مغناطيسية عالية التردد بتردد 20-100 كيلو هرتز. يتم تنظيم السلطة بطريقتين:

بشكل متواصل؛
باندفاع - يتم تشغيله وإيقاف تشغيله مرة كل بضع ثوان.

بأقصى طاقة ، يعمل الموقد بتردد 50-100 كيلو هرتز ، مع انخفاض في الطاقة ، ينخفض التردد. عند تردد 20 كيلو هرتز ، يعمل لوح التسخين في وضع التسخين المتقطع.

مناطق تسخين موقد الحث

ميزة هذه المواقد هي السطح البارد حول مناطق التسخين ، مما يقلل من الحروق أثناء الطهي. مجهزة بأنواع مختلفة من عناصر التسخين:

سخانات لولبية - تسخن اللولب بسرعة (في 15 ثانية) ؛
سخانات الشريط - مصنوعة على شكل شريط ، ملتوية على شكل زنبرك ، كما في الساعة الميكانيكية. تسخن في غضون 8 ثوان ؛
سخانات الهالوجين - أنبوب مملوء بغاز الهالوجين ، يتم فيه بناء سخان. ينبعث التيار المتدفق عبر السخان غاز هالوجين يسخن أواني الطهي. يحدث التسخين على الفور بعد التشغيل. يعمل بكامل طاقته بعد 3 ثوان ؛
تخلق السخانات الحثية مجالًا مغناطيسيًا قويًا عالي التردد يسخن قاع أواني الطهي.

كيف تطبخ على موقد الحث الحراري

لا يمكن الطهي على موقد الحث إلا باستخدام أواني الطهي المناسبة ، والتي يمكن التحقق منها باستخدام المغناطيس. تتعرف هذه اللوحات تلقائيًا على الأطباق ذات القاعدة المغناطيسية وتتحول إلى وضع العمل.

استعمل من قبل:

أطباق مطلية بالمينا ذات قاع مسطح ؛
أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ
تجهيزات المطابخ الحديد الزهر.

إذا كان الجزء السفلي من إناء الطهي يحتوي على طبقة من المعدن (على سبيل المثال ، الفولاذ) ، لا يتم فصلها عن الموقد بأي شيء آخر غير المينا ، فإن أواني الطهي مناسبة للطهي على موقد الحث الحراري. لا يخترق المجال المغناطيسي فوق سماكة قاع الحاوية.

طباخات مجتمعة

يجمع الموقد بين الغاز والموقد الكهربائي ويحتوي على فرن كهربائي أو غاز. من الملائم طهي الطعام في أي موقف: سواء تم إيقاف تشغيل إمدادات الغاز أو الكهرباء.

يوجد 2-3 شعلات غاز على الموقد ، 1-2 شعلات كهربائية. هذا النوع من المواقد في بعض الموديلات مجهز بمؤقت وشاشة إلكترونية (للأفران).

تتميز الألواح القائمة بذاتها بأبعاد قياسية: الارتفاع - 85 سم ، العرض والعمق من 50 إلى 90 سم ومن 50 إلى 60.5 سم.

إيرينا فازيفا ، رئيسة قسم المبيعات في متجر "فوتوس" عبر الإنترنت: "يعتبر بيع طرازات جورينيه في متجر" فوتوس "عبر الإنترنت أمرًا شائعًا بين اللوحات المجمعة ، وهو ما يمثل 50٪ من مبيعات اللوحات المجمعة. بيكو - 20٪ ، ليبرتي - 15٪ ، هانسا - 7٪ ”. كل نوع من أنواع الطباخ له مزايا وعيوب.