تتلخص مسألة تخزين الطعام في الثلاجة في ثلاث نقاط: الموقع ودرجة الحرارة والتعبئة. سيضمن المزيج الصحيح من هذه العوامل الثلاثة احتفاظ المنتجات بخصائصها. إذا كنت تخطط لتخزين الطعام في الفريزر ، فستتم إضافة هذه العوامل الثلاثة إلى الإعداد الصحيح للمنتج من أجل التجميد السريع.
تخزين الأطعمة في الثلاجة مثل اللحوم والفواكه والخضروات والأسماك يمكن أن تكون قصيرة أو طويلة المدى:- على المدى القصير - من عدة أيام إلى أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع - التخزين في غرف الثلاجة العادية (3-7 درجة مئوية) أو "صفر". في ظروف التخزين هذه ، لا تفقد المنتجات ، حتى المنتجات القابلة للتلف ، مذاقها وتكون جاهزة للاستخدام دون أي تحضير خاص ؛
- عادةً ما يتضمن التخزين طويل الأمد - حتى عدة أشهر - تحضيرًا خاصًا للمنتجات والتجميد العميق اللاحق في المجمد (-5-15 درجة مئوية). بالطبع ، مع التجميد العميق ، تفقد المنتجات خصائصها جزئيًا ، ولكن إذا تم اتباع قواعد بسيطة ، يتم تقليل التأثير السلبي إلى الحد الأدنى.
العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية في الغرف التقليدية أو الغرف "الصفرية":
- طعام مطبوخ - حتى 5 أيام ؛
- سلطات مع اللحوم أو الأسماك - لا تزيد عن ثلاثة أيام ؛
- لا يتم غسل الخضر. من أجل تخزين الخضر بشكل أفضل ، يتم تغليفها بالورق (ويفضل أن تكون مبللة) أو وضعها في كيس بلاستيكي. مدة الصلاحية - تصل إلى 4-5 أيام ؛
- الفطر - ما يصل إلى 5 أيام ؛
- يتم تخزين البيض لمدة لا تزيد عن أسبوع ، ولكن من الممكن حتى أكثر - حتى 3-4 أسابيع ؛
- الجبن: يعتمد الكثير على الصنف ، لذا انظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة ، وغالبًا ما يكون 2-3 أسابيع. يتم تخزين الجبن الصلب في أكياس بلاستيكية أو ملفوفة بالبلاستيك. Gorgonzola أو Roquefort - حتى أسبوعين. تحتفظ الجبن الطري ، مثل البري أو الموزاريلا ، بخصائصها لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، بينما يتم تغليفها بإحكام بالورق ؛
- اللحوم: يخنة لا تزيد عن يوم أو يومين. شرائح اللحم ، القطع الكبيرة ، ملفوفة بإحكام بغشاء ملتصق - حتى 4 أيام ؛
- الأسماك والمأكولات البحرية: لا تزيد عن 2-3 أيام.
- الدواجن: 6-9 أشهر ؛
- الأسماك: تصل إلى 3 أشهر ؛
- أطباق السمك: تصل إلى 4 أشهر ؛
- المأكولات البحرية: حتى 3 أشهر ؛
- الفطر: يوصى بالتجميد فور التجميع ، مدة الصلاحية تصل إلى 6 أشهر ؛
- الفواكه والخضروات: حتي عام.
تخزين الطعام في الثلاجة
قواعد تخزين الطعام في الثلاجة هي كما يلي:- التنسيب الصحيح للمنتجات. اعتمادًا على تصميم الثلاجة ، يختلف نظام درجة حرارة غرفها. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند وضع المنتجات:
- من الأفضل تخزين منتجات الألبان على الرفوف العلوية ؛
- يتم الاحتفاظ بالأسماك ومنتجات اللحوم في أدنى الأرفف والأبرد ؛
- يتم توفير صناديق خاصة للخضروات والفواكه.
- ضع في اعتبارك توافق المنتجات المختلفة. هناك بعض النصائح حول الأشياء التي لا يجب تخزينها بجانب ما:
- لا يتم تخزين الفواكه والخضروات واللحوم المدخنة بجانب الجبن والنقانق ؛
- خضروات جذرية (بنجر ، ملفوف ، بطاطس) - مع الفواكه ؛
- لا يوضع الموز بجانب البرتقال والحمضيات الأخرى ؛
- السمك لا يتناسب مع المخبوزات والفواكه.
- تغليف المنتجات. تنبعث روائح من المنتجات ، وفي الفضاء الضيق للثلاجة ، تختلط هذه الروائح. يتم حل المشكلة عن طريق تغليف المنتجات. لهذا الغرض ، يتم استخدام الأكياس الورقية والحاويات والحاويات محكمة الغلق ، بما في ذلك الحاويات ذات الأغطية الخاصة التي تتطلب التخزين الفراغي يوصى بما يلي:
- منتجات اللحوم: احتفظ بها في عبوة لمدة لا تزيد عن شهر ؛
- السمك: في كيس ، مدة الصلاحية لا تزيد عن أسبوعين ؛
- من الأفضل الاحتفاظ بالأطباق الجاهزة في طبق مطلي بالمينا بغطاء أو في حاويات خاصة للطعام (أطباق). إذا لم يكن هناك غطاء ، يتم لف الطبق الذي يحتوي على الطعام في فيلم خاص أو رقائق معدنية ؛
- تُترك المخبوزات على طبق مغطى بمنديل ؛
- البقالة - الزبدة ، السجق ، الجبن - تحتفظ بصفاتها بشكل أفضل في ورق البرشمان أو رقائق الألومنيوم ؛
- تُحفظ منتجات الألبان ، على سبيل المثال ، الجبن القريش ، في عبوات زجاجية أو مينا ؛
- يتم تنظيف الثلاجة مرة كل شهرين على الأقل. للقيام بذلك ، قم بإخراج جميع المنتجات ، ويتم غسل جدران الغرف والأرفف بالصابون ومسحها حتى تجف. بالنسبة للكاميرات التي تحتوي على خضروات ، لن تكون السجادة الخاصة المضادة للبكتيريا غير ضرورية.
يتم الاحتفاظ ببعض الأطعمة خارج الثلاجة ، خاصة في الربيع أو الخريف عندما تكون درجة حرارة الهواء مثالية. على سبيل المثال ، التفاح والكمثرى والموز. يمكن الاحتفاظ بالبطاطس في الشرفة ، ولكن دائمًا في كيس ورقي منيع لأشعة الشمس ، وإلا فإنها ستتحول إلى اللون الأخضر ، وسيكون استخدام هذه البطاطس ضارًا جدًا. تأكد من جفاف البطاطس. إذا لم يكن كذلك ، جففه قبل ملئه في الكيس.
لا يستحق انسداد الثلاجة بالعلب مع الحفظ. الأطعمة المعلبة محكمة الإغلاق وبسيطة لدرجة الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، تستهلك العلب الثقيلة مساحة كبيرة وتخلق عبئًا على نظام تدفق الهواء ، مما يتداخل مع دوران الهواء الطبيعي. يؤثر تخزين المياه المعدنية في الثلاجة سلبًا على خصائصها العلاجية.
من أجل حفظ أفضل للخضروات الطازجة والأعشاب والفواكه واللحوم المفرومة وغيرها من المنتجات ، تحتوي بعض الثلاجات على غرفة خاصة. يحافظ على درجة حرارة صفر ، وكذلك مستوى رطوبة ثابت. في غرفة "الصفر" ، تحافظ المنتجات على مذاقها بشكل أفضل. يتم توفير وظيفة تبديل الحجرة الشاملة إلى الوضع العادي لتخزين الأطعمة المبردة أو المجمدة. هناك نوعان من هذه الكاميرات:
- منطقة "النضارة الرطبة" هي منطقة درجة الحرارة في النطاق من 0 درجة مئوية إلى + 1 درجة مئوية ، الرطوبة - 95٪. إنه مثالي لتخزين الخضار والفواكه والأعشاب. يمكن تخزين بعض أنواع الفواكه والخضروات هنا لمدة تصل إلى عدة أشهر ؛
- منطقة "النضارة الجافة" هي درجة حرارة تتراوح من -1 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية ، مع رطوبة لا تتجاوز 50٪. تمنع هذه الظروف تبلور الرطوبة في الطعام ، ونتيجة لذلك ، تمنع تدمير البنية الخلوية. قد يتم تغطية سطح المنتج بقشرة رقيقة من الجليد ، لكن الجزء الداخلي سيبقى طازجًا. يجب تخزين الأسماك الطازجة واللحوم الطازجة والمأكولات البحرية والدواجن والجبن والنقانق في ظل هذه الظروف. خلال الأسبوع ، تكون ظروف "النضارة الجافة" قادرة على الاحتفاظ باللحوم الطازجة أو الأسماك الطازجة ، دون فقدان المذاق الأولي والصفات الغذائية للمنتج.
تجميد الطعام
يتم تجميد الأطعمة ، وخاصة الخضار والفواكه ، غالبًا لفصل الشتاء. يتم تحضيرها بشكل صحيح قبل وضعها في الزنزانة. تذكر أنه في المجمدات يكون التجميد صدمة وسريعة في درجات الحرارة المنخفضة. قبل الدخول في التفاصيل ، إليك بعض الإرشادات العامة:
- تُطهى الخضار والفاكهة فور تذويبها ، لذلك تُغسل قبل وضعها في الحجرة ؛
- تُسلق بعض الخضروات قبل التجميد (تُسلق في كمية قليلة من الماء مع غليان منخفض) ؛
- يتم تجميد اللحم بدون غسيل بعد قطع الدهن. اعتمادًا على ما تفعله به ، يمكنك تقطيعه إلى قطع أو تجميده في قطعة واحدة. عند وضع القطع الصغيرة ، يُنصح بتغليفها حتى لا تتجمد مع بعضها البعض ؛
- الدواجن: الذبيحة محترقة ، الأحشاء معبأة بشكل منفصل. لا يتم حشو الذبائح قبل التجميد.
- لا تعتمد سرعة التجميد فقط على درجة الحرارة المحددة ، ولكن أيضًا على حجم الطعام. يتم تجميد المنتجات في أجزاء صغيرة ، مع توقع طهيها على الفور. علاوة على ذلك ، كلما كان الجزء المراد تجميده أصغر ، زادت سرعة تجميد المنتجات بعمق. على سبيل المثال ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة إذا كنت تخطط لطهي المرق منه لاحقًا ؛
- يجب تعبئة المنتجات في أكياس من السيلوفان أو أكياس أو أوعية طعام خاصة. الأكياس المضغوطة مناسبة للتجميد.يتم إغلاق أغطية الحاويات المتسربة بشريط خاص يتجمد إلى العبوة ؛
- قم بإزالة الهواء الزائد من الكيس قبل وضعه في الفريزر.
تجميد الخضار والفواكه والأعشاب والفطر بالمنزل في الفريزر:
- الخضر (بصل أخضر ، شبت ، ريحان ، بقدونس):
- شطف الأعشاب في الماء الجاري وجفف ؛
- يتم تقطيعها جيدًا وتعبئتها في أكياس في أجزاء صغيرة ؛
- اعصر الهواء خارج الأكياس.
- قرنبيط:
- إزالة الأوراق العلوية.
- قسّم رأس الملفوف إلى أزهار ؛
- سلق الملفوف في محلول حامض الستريك ضعيف لمدة 3 دقائق ؛
- استنزاف الماء ، تبرد النورات وجفف ؛
- ضعيها في الأكياس وضعيها في الفريزر.
- الذرة والبازلاء الخضراء:
- قشر البازلاء أو الذرة.
- يغلي في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق ؛
- رمي في مصفاة ، شطف بالماء الجاري ؛
- تجف وتوضع في أكياس ؛
- ضعها في الفريزر.
- حميض:
- شطف وقطع الأوراق.
- تغمس في الماء المغلي لمدة دقيقة.
- ضع في مصفاة وتبرد بعد تصريف المياه ؛
- ضع الأكياس في التجميد.
- بروكلي:
- تنقسم إلى النورات.
- شطف وجفاف
- تتحلل في حزم.
- طماطم. هناك طريقتان لتجميد الطماطم. الأول هو لف الطماطم في مفرمة اللحم ، وتمرير الكتلة من خلال غربال ، وفصل البذور ثم صبها في حاويات. الطريقة الثانية أدناه:
- شطف وتجفيف
- مقطعة إلى شرائح؛
- ضع في الأكياس وإزالة الهواء وربط الفتحة ؛
- لا تحتاج الطماطم الصغيرة إلى التقطيع ، لكن يُنصح بخرقها في عدة أماكن حتى لا تتشقق أثناء التجميد.
- خس فلفل. اعتمادًا على ما ستفعله بالفلفل ، ستختلف طرق الطهي:
- إذا كنت بحاجة إلى الفلفل للحشو ، فقم بإزالة الساق وجميع البذور. يشطف ، يجفف ، يوضع في كيس ويجمد ؛
- يُحشى الفلفل على الفور بالأرز المسلوق والجزر ويوضع في المجمد بهذا الشكل ؛
- أسهل طريقة: تقطيعها إلى قطع صغيرة ومن ثم تجميدها.
- الخيار: يغسل ويقطع إلى مكعبات (أو شرائح).
- الكوسة والكوسا:
- إزالة البذور وتقطيعها إلى مكعبات وتغلي.
- رمي في مصفاة ، دع الماء يستنزف ليبرد ؛
- ضع الأكياس وأزل الهواء.
- التوت. كل شيء بسيط هنا - اشطفه ، وتخلص منه في مصفاة ، وجاف ، وعبوة. من الأفضل تخزين التوت والعليق والفراولة في حاويات. يمكنك أولاً طحن التوت بالسكر وصبه في أكواب أو حاويات ؛
- الفطر. يتم تجميد بعض أنواع الفطر نيئًا ، مثل عيش الغراب وفطر اللبن والفطر. بالنسبة للأنواع الأخرى ، يوصى بالإجراء التالي:
- قشر وشطف وفطر كبير - مقطّع إلى قطع ؛
- تقلى في الزيت النباتي لمدة عشرين دقيقة حتى تتبخر الرطوبة الزائدة ؛
- تبرد وتعبئتها وتوضع في الفريزر ؛
- البديل: تقلى في الفرن. للقيام بذلك ، ضعي الفطر في صينية خبز عميقة واتركيها على نار هادئة في الفرن مع التحريك حتى يتبخر السائل بالكامل.
من المستحسن وضع علامة على عبوات المنتجات. مع العمر الافتراضي الطويل للكميات الكبيرة من الطعام ، من المهم وضع علامة على العبوة لمنع تلف المنتج بسبب انتهاء الصلاحية. يتم إرفاق بطاقات خاصة بالبطاقات الخاصة ، والتي تشير إلى محتويات وتاريخ التجميد. يمكن صنع هذه البطاقات من الورق أو الورق المقوى. يتم عمل النقوش باستخدام قلم أو قلم تحديد تقليدي. من أجل التعرف بسرعة على المنتج ، من الضروري استخدام بطاقات متعددة الألوان.
كيفية تذويب الطعام
كيف تذوب اللحوم والدواجن والدجاج واللحوم المفرومة بشكل صحيح؟ هناك ثلاث طرق رئيسية لإذابة الطعام:
- إذابة الثلج في الثلاجة. تُترك المنتجات على الرف السفلي للثلاجة (درجة الحرارة 4-6 درجات مئوية). يعتمد وقت إذابة الثلج على وزن الطعام. على سبيل المثال ، يمكن إذابة جثة دجاجة كبيرة أو ديك رومي في غضون 24 ساعة ؛
- الذوبان في الماء البارد. يوضع المنتج في ماء بارد ، حيث يتم الاحتفاظ به لعدة ساعات ؛
- قم بإذابة الأسماك أو اللحوم أو اللحم المفروم بسرعة في الميكروويف: لكل موقد وضع خاص يقوم بإذابة المنتج في بضع دقائق.
لا ينصح باستخدام طرق أخرى ، لأنها تؤدي إلى خسارة كبيرة في طعم المنتج.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تذويب الطعام:
- اللحوم: يتم إذابة القطع الكبيرة في حجرة الثلاجة على الرف السفلي. يعتمد وقت التذويب على حجم قطعة اللحم. تذويب كميات صغيرة في الماء. إذا كانت الثلاجة تحتوي على حجرة "صفر" ، ضع اللحم هناك واحتفظ به لمدة 24 ساعة. يُنصح بإحضار درجة حرارة الغرفة في ماء دافئ لمدة 10-15 دقيقة. يتم وضع أجزاء صغيرة للطبخ ، على سبيل المثال ، المرق ، على الفور في الماء البارد ثم غليها. لا يتم إذابة تجميد اللحوم في الماء الساخن أو المغلي ؛
- قم بإذابة الدواجن بنفس طريقة تذويب اللحوم ؛
- الأسماك: يُنصح بإذابة الجليد بشكل طبيعي في الهواء ولكن في عبوة حتى لا تتبخر الرطوبة. تتوفر خيارات أخرى: في الماء البارد مع الملح المضاف (2 لتر من الماء وملعقة كبيرة من الملح) أو تحت الماء الجاري البارد قبل بضع ساعات من الطهي. لا تذوب في ماء دافئ أو ساخن ؛
- المنتجات شبه الجاهزة والوجبات الجاهزة: يتم تسخينها على موقد كهربائي وفي فرن ، عند درجة حرارة لا تقل عن 200 درجة مئوية ؛
- يتم تذويب التوت والفواكه في الثلاجة ، لكن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً - يصل إلى 12-14 ساعة. في الميكروويف ، تذوب في غضون خمس دقائق. يُسكب التوت الصغير - التوت البري ، الكشمش ، العنب البري - بالماء لمدة 10 دقائق. يتم إذابة الفاكهة أيضًا ؛
- صب المأكولات البحرية في وعاء وتغطيتها بالماء الدافئ. اتركي الماء الدافئ لبضع دقائق ، لأن الماء يتم تصريفه وسكب ماء جديد - بعد خمس دقائق تذوب المأكولات البحرية تمامًا.
شاهد بعض الحيل عن كيفية الحفاظ على عملية حفظ الطعام في الثلاجة.
