كيف تختار سكاكين المطبخ - أفضل أنواع وأنواع سكاكين طهاة المطبخ الجيدة ، ما هو المعدن الذي صنعت منه ، وهو الأفضل لتقطيع اللحوم

ينحصر اختيار سكين المطبخ في ثلاثة معايير:

الهندسة
بيئة العمل
جودة الفولاذ.

هذا الطلب ليس صدفة. يعتمد ذلك على الشكل الهندسي الصحيح لكيفية قطع السكين: "يسقط" من خلال المنتجات أو بصعوبة في النشر.

حافة أفضل سكاكين الشيف مثل الوتد. في القسم ، له شكل مثلث متساوي الساقين. كلما كانت الشفرة أرق ، كان من الأسهل اختراق السكين للطعام.

النصل الرفيع هش للغاية. قام المصنعون بتحسين الشكل من خلال الانتقال إلى حافة القطع بزاوية. أصبحت الشفرة أقوى ، وخصائص القطع تظل في أفضل حالاتها.

رقم التجربة 1.

جرب قص ورقة A4 بالوزن بسكين أو حلق شعر ذراعك. حدث؟ كنت على الطريق الصحيح.

بيئة العمل هي كل شيء عن الراحة. الميزات الخاصة للسكين مع بيئة العمل الصحيحة:

المقبض يلائم اليد بشكل مريح ولطيف الملمس. لا تتردد في الشعور على الأقل بمجموعة متنوعة من المتجر. ستصبح سكينك "امتدادًا لليد" ، وسوف تندمج معها في كل واحد
السكين متوازنة بشكل صحيح. من الناحية المثالية ، يكون مركز الثقل عند تقاطع المقبض والشفرة. من الممكن وجود رجحان طفيف تجاه النصل ، ولكن ليس العكس ؛
يتم تنعيم حواف المؤخرة حتى لا يتم فرك النسيج.

اقرأ: "كيفية إطالة عمر السكين"

أفضل فولاذ لسكين المطبخ

يعد اختيار الفولاذ معيارًا مهمًا. يعتمد عليه عدد المرات التي يجب فيها شحذ السكين. يبحث المصنعون باستمرار عن توازن بين صلابة ومرونة السبائك. ليس الأمر سهلاً ، لأن:

يحمل الفولاذ الطري شحذًا قليلًا ، لكنه لا ينكسر تحت الحمل ؛
تحتاج المواد الصلبة إلى أن يتم شحذها في كثير من الأحيان ، لكنها تتطلب معالجة دقيقة.

يتم تحديد صلابة الفولاذ بواسطة الأحرف HRC. تشير الشركة المصنعة إلى الرقم العزيزة فقط في كتالوج المنتج. ووجود مثل هذا الدليل هو بالفعل +1 للكرمة الخاصة به.

بالنسبة لسكاكين المطبخ المنزلية ، فإن 55-60 HRC وفقًا لطريقة Rockwell كافية.

تشير الشركة المصنعة إلى درجة الفولاذ على الشفرة. في هذه الأحرف والأرقام ، يتم تشفير التركيبة مع الإضافات ، مما يجعل السكين قويًا وغير قابل للصدأ ومقاوم للتآكل.

المعالجة الصحيحة والتصلب مهمة بنفس القدر.

رقم التجربة 2.

مرر إصبعك عبر حافة القطع - يجب أن يصدر المعدن المقوى بشكل صحيح صوت رنين طفيف. فقط لا تقرص الشفرة بأصابعك ، وإلا ستفشل التجربة!

تسمى السبيكة التي تحتوي على الحديد والكربون فقط الفولاذ الكربوني.

الساموراي الحقيقي - Santoku KAI بشفرة من الصلب الكربوني

ملامح سكاكين الكربون:

حاد مثل الحلاقة.
تدوم أطول من الفولاذ المقاوم للصدأ القياسي ؛
يخاف من الرطوبة
تتطلب رعاية مستمرة
اترك طعمًا معدنيًا على الأطعمة الحمضية.

شاهد كيف يمكنك تلميع سكين لتلميع المرآة

النخبة بين سكاكين الفولاذ دمشق. الحيلة هي أن عدة أنواع من الفولاذ يتم أخذها لتصنيعها. بعد المعالجة ، يصل المعدن إلى صلابة 60 HRC وأكثر. لكن في الوقت نفسه ، لا يصبح هشًا ، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ العادي.

وريث سيوف الساموراي هو سكين الشيف KAI SHUN KAJI المصنوع من 32 طبقة من الفولاذ الدمشقي.

مثل هذه "طبقة الكيك" المصنوعة من المعدن تعطي النمط الدمشقي الشهير على النصل.

لا تكن كسولًا لمسح هؤلاء الرجال الوسيمين حتى يجفوا ، وإلا فإنهم سيبدأون في الصدأ.

سيراميك أو صلب لسكاكين المطبخ

يقدم المصنعون لخبراء الطهي شريحة عصرية أخرى - سكاكين السيراميك.

عربة ستيشن كراف بليد سيراميكملامح سكاكين السيراميك:

شحذ مقبول كل بضع سنوات ؛
فقط مبراة الماس مناسبة للشحذ ؛
أكثر سمكا من الفولاذ ، فإنه يقطع المنتجات بشكل أسوأ ؛
تتطلب موقفًا دقيقًا فقط (لا تسقط ، تخزن في درج بأدوات معدنية ، ترمي في الحوض ، تقطع إلى أطعمة صلبة).

قطع السيراميك الخبز - مثل الزبدة ، دون كسرة واحدة.

خلاصة القول: الاعتماد فقط على السيراميك في مطبخك ليس فكرة جيدة. تعتبر عربة السيراميك أفضل إضافة إلى المجموعة الأساسية من سكاكين الصلب.

أنواع سكاكين المطبخ والغرض منها

المطبخ الجميل ممكن ليس فقط مع طهاة ميشلان. احتفظ بالأفكار حول كيفية جعل حياتك أسهل. (هل تعلم عن سكين شرائح اللحم وسكاكين الطعام المجمدة وسكاكين لحم الخاصرة وسكاكين الجزار؟).

يجب أن يكون لسكين ستيك الدم حافة ناعمة. لتحميص المتوسط - مسنن.

الشركات المصنعة لسكاكين المطبخ تستحق الاهتمام

مجموعات تصل إلى 100 دولار ممل بسرعة. يمكن أن ينكسر البلاستيك الموجود على المقبض في غضون عام أو عامين ، ويمكن أن تتشقق الحوامل الخشبية.

مجموعات من 100 دولار مصنوع من الفولاذ بدرجة جيدة. استمروا في شحذهم بشكل مثالي.

لا تستمع إلى الإعلانات. العلامات التجارية الأكثر شيوعًا في خطوط العرض لدينا Rondell و Berghoff و Vinzer ولدت في المصانع الصينية ، وليس في بلجيكا أو ألمانيا.

إذا كنت تخشى المنتجات الصينية ، فاختر "الأوروبيين" الأصليين - Victorinox (سويسرا) و Opinel (فرنسا).

سلسلة المطبخ Viksov - هندسة لا تشوبها شائبة وقوة 56 وفقًا لـ Rockwell. يحافظون على شحذ لعدة سنوات. الضمان مدى الحياة ، وهو مقنع أفضل من أي حجة.

كلاسيكيات سويسرية - مجموعة Victorinox SwissClassic

منتجات ماركة Opinel التي تعود إلى قرن من الزمان بسيطة وموثوقة ومتواضعة. توفر الشفرة الرفيعة قطعًا جيدًا ، والذي يقدره العديد من المعجبين. الثمن ديمقراطي ، على مستوى الميزانية "الصينية".

في الإنتاج ، يتم استخدام نوعين من الفولاذ:

إينوكس - الفولاذ المقاوم للصدأ القياسي ؛
الكربون - الكربون الصلب.

قوس قزح في المطبخ - مجموعة مبهجة من Opinel Les Essentiels 50`s

قادة التصنيف هم البرازيليون Tramontina بسلسلة Professional Master الخاصة بهم.

شفراتها مصنوعة من الفولاذ الكربوني القوي ، وهندسة خالية من العيوب ، واستقامة سهلة. المقابض المضادة للبكتيريا لطيفة الملمس ومناسبة تمامًا ، بدون ثغرات أو ثغرات.

مقال مفيد: "3 طرق لشحذ السكاكين بشكل صحيح"

هوت برازيليان بويز - مجموعة ترامونتينا سنشري