البط المشوي في بكين مشهور مثل سور الصين العظيم. وصفة تحضيره أقدم بكثير. نشره Hu Xihui ، وهو طبيب شخصي من أسرة يوان الإمبراطورية ، في المبادئ الأساسية للتغذية في عام 1330. في ذلك الوقت ، كان طبقًا متوازنًا له تاريخ طويل ووصفة معقدة للغاية. هناك عدة طرق كلاسيكية لطهي بطة بكين ، وكمية المكونات الضرورية والتوابل مذهلة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى موقد خاص وحطب من أشجار الفاكهة.
قام الطهاة الصينيون بتقطيع البط الجاهز إلى 108 قطعة وتقديمها بعدة طرق. على سبيل المثال ، على فطيرة الأرز مع صلصة الهويسين الخاصة وشرائح رقيقة من الخيار والكراث.
يصعب استنساخ النسخة الكلاسيكية من هذا الطبق في ظروفنا. لكن الوصفة "المعدلة" لطهي البط في الفرن تكاد تكون لذيذة مثل الوصفة الإمبراطورية. سوف يسعدك بقشرة مقرمشة ولحم طري بالداخل.
مكونات:
- بطة - جثة واحدة تزن 2 كجم على الأقل ؛
- عسل - 3 ملاعق كبيرة ؛
- شيري (يمكن استخدام منفذ أو نبيذ أحمر جاف) - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الزيت النباتي (يفضل زيت السمسم) - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة كبيرة ؛
- فلفل مطحون طازج - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح على طرف السكين
- قرنفل وقرفة.
لتحضير التتبيلة ، صب كوبًا من الماء في قدر. نضيف العسل والنبيذ والزيت والزنجبيل والملح والفلفل والبهارات ونتركها تغلي لمدة 3-5 دقائق. ثم نسكب التتبيلة الساخنة فوق البط المقشر والمجفف. كلا من الخارج والداخل.
ثم أرسل الذبيحة إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة دون تغطيتها حتى يكون هناك وصول للهواء. أخرجيها قبل ساعة من الطهي ، واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة - وفي فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة ، وصدري الصدر. لمدة 1.5 ساعة.
يجب أن تكون البطة النهائية وردية ، والعصير يجب أن يكون شفافًا عند ثقبه. بعد إخراجها من الفرن ، اتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة وتقدم مع الصلصات الحلوة والحامضة.
طريقة طبخ البط في الفرن بالبرتقال
يتم إنشاء المذاق الرقيق والرائحة المشرقة للبرتقال ببساطة لتتحد مع لحم البط الطري. يقولون إن كاثرين دي ميديسي ، ممثلة تلك العائلة الخطرة جدًا من السموم ، جلبت هذه الوصفة إلى فرنسا من إيطاليا. لقد عرفت بالفعل عن الأعشاب والتوابل ... لكننا سنخبرك كيف يطبخ جيمي أوليفر البط بالبرتقال.
مكونات:
- بطة - جثة واحدة ؛
- عشب إكليل الجبل - 1 غصن ؛
- عشبة الزعتر - فرع واحد ؛
- جوزة الطيب المبشور - قطعة ؛
- برتقالي - قطعة واحدة ؛
- ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة.
- 4 فصوص ثوم (غير مقشرة)
أزل الأوراق من أغصان إكليل الجبل والزعتر. ضعيها على لوح ، مع نكهة البرتقال وجوزة الطيب والملح ، واخلطيهم جيدًا. افركي البط جيدًا من الداخل والخارج بهذا الخليط. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
تُحشى البط ببقايا إكليل الجبل وأوتاد البرتقال والثوم قبل الطهي. الآن في فرنها. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 1-1.5 ساعة حتى تحمر.
كيف لطهي فيليه البط لذيذ مع صلصة الكرز
فيليه البط هو طبق ذواقة. وبارك الله في من اخترعها الصينيون أو الفرنسيون أو البابويون. لذيذ لا يصدق! والطبخ ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. السر يكمن في الصلصة.
مكونات:
- صدور بطة - قطعتان ؛
- بصل صغير - قطعة واحدة ؛
- نبيذ أحمر جاف - 2 ملاعق كبيرة ؛
- الكرز (طازج أو مذاب) - 8-10 قطع ؛
- عسل - 1 ملعقة كبيرة.
قطع الجلد (ولكن ليس اللحم!) على البطة بالعرض ، افركها بالملح والفلفل وأرسلها إلى مقلاة ساخنة.يقلى على كل جانب لمدة 5 دقائق ، ثم ينقل إلى طبق ساخن ويغطى بورق الألمنيوم.
في دهن البط المتبقي في المقلاة ، يُقلى البصل المفروم بسرعة ، ويُضاف النبيذ والكرز المقطّع إلى النصف والعسل. يجب غلي الصلصة على نار عالية وتتبيلها بالملح والفلفل.
نقطع الصدور النهائية إلى شرائح ، ثم نسكبها فوق الصلصة وتذهب على الفور إلى المائدة!
ملحوظة: "وصفة الزلابية المطهوة على البخار: 3 أسرار من العجين الطري"
شاهد الفيديو عن كيفية خبز البط بالفرن بقشرة العسل
