ترجمة سانتوكو من اليابانية تعني "ثلاث فضائل". مناسبة لتقطيع وتقطيع الخضر وتقطيعها. دمشق أو شفرة الفولاذ المقاوم للصدأ. السكين موثوق به للوهلة الأولى. تعتبر "الورقة الرابحة" الخاصة بها حداثة حادة. لكنه يخاف من العظام والخزف والزجاج وضرب نفس السكين. يتشقق ويتكسر حتى لو كان عرض النصل 6 مم.
حافة القطع "اليابانية" بدون انحناء. لذلك ، فإن طريقة العمل معها هي الحركات العمودية. في الأساس ، الاختراق. تقطع مثل ماكينة الحلاقة ولا تصبح باهتة لمدة 5 سنوات. ولكن عندما تصبح مملة ، لا فائدة من تعديل مثل هذا السكين حتى على الخزف musat. من الأفضل أن يتم شحذها على الفور.
أيهما أفضل للاختيار: الشيف سانتوكو أو الشيف
بواسطة الطاهي ، يقطعون ويقسمون المفاصل ويقطعون العظام الرقيقة. المعايير الرئيسية لذلك هي مؤخرة رفيعة وشفرة حادة.
على عكس Santoku ، فإن شفرة الطاهي مصنوعة من الفولاذ متوسط الصلابة. في كثير من الأحيان غير القابل للصدأ الكروم الموليبدينوم الفاناديوم ، الكربون الصلب ، أو السيراميك الزركونيوم. لا تصدأ ، ولكنها تتطلب التغيير والتبديل المتكرر. مثل هذا السكين أقل احتمالا للتشقق. تفضل الانحناء على الانكسار. يبلغ طول نصل الشيف الأوروبي النموذجي 15-30 سم.
وفقًا لشكل النصل ، من المعتاد التمييز بين نوعين فرعيين من الطهاة الأوروبيين - الألمان والفرنسيون.
- بالنسبة إلى "الألمان" ، ينحني النصل بشكل متساوٍ.
- بالنسبة إلى "الفرنسيين" فهو مستقيم ، ينحني فقط بالقرب من الحافة.
واحد هو ليس أفضل من الآخر. يتم شحذها لتقنيات القطع المختلفة.
Santoku عبارة عن مزيج من سكين الشيف وبلاطة لتقطيع الخضار والأعشاب - Nakiri. لديه نصل قصير من 15 إلى 20 سم - يصلب إلى رنين ويقلص إلى الصفر. المؤخرة لها نزول واضح عند الحافة. جزء القطع مستقيم. هذا يعطي Santoku اتصالًا وثيقًا بلوح التقطيع والطعام.
انظر الجدول الذي هو أفضل Santoku أو Chef.
| طاه | سانتوكو | |
| "الايجابيات" |
|
|
| "سلبيات" | يحتاج إلى تحرير متكرر |
|
شاهد نظرة عامة على سكاكين Victorinox
كيفية اختيار سكين المطبخ الياباني
اختر واحدة مريحة للحمل. لا فائدة من مطاردة طويلة. السكين الكبير أكثر صعوبة في التعامل معه. ضع في اعتبارك ثلاث معاملات.
- مقبض
يجب أن تناسب راحة يدك. مقبض صغير في يد كبيرة أو يد ضخمة في يد صغيرة يسبب عدم الراحة. سوف تتعب بسرعة.
- "كعب"
ضع السكين مع حافة القطع على السبورة. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون مناسبًا بشكل مريح. إذا لم يتم شحذ المصنع بدقة ، فإن الكعب يبرز خلف الشفرة ويشكل فجوة ، مثل سكين شريحة لحم الخاصرة. عند التقطيع ، لن تقطع شفرة السكين الطعام تمامًا.
- بعقب معالجة الحافة
سوف تملأ الحواف التي لم يتم صقلها مسامير دموية في إصبعك بسرعة
سكاكين المطبخ اليابانية: استعراض
فادل: «سانتوكو ، بغض النظر عن مقدار ما حاولت ، من المناسب لي فقط تقطيع الخضار».
حكمة - قول مأثور، "177 مم (MR1466)": "يبدو وكأنه بلطة مريحة. لكن المقبض انكسر عند تقاطع المعدن مع الخشب. قطع الدجاج».
فيرا، مايسترو - سيراميك الزركونيوم: "من الأفضل أن تبقى منفصلة عن السكاكين وأدوات المطبخ الأخرى. وليس فقط حتى لا تفسد السكين ، ولكن أيضًا من أجل سلامة الأصابع».
دميتري، مراجعة مايسترو - سيراميك الزركونيوم "127 ملم (MR1475)": "حار ، إنه لمن دواعي سروري تقطيع الخضار».
مقال مفيد: "كيفية تنظيف الأسماك بدون مقياس للألعاب النارية: طريقتان سهلتان"
شاهد الفيديو كيف تقطع الزهور من البصل
