أرابيكا وروبوستا مثل الجنة والأرض. تمنح حبوب أرابيكا المشروب طعمًا رائعًا ومتطورًا. ورائحة رائعة. يتم استخدامها في القهوة لجعل المشروب منعشًا حقًا ، طريًا ، مع الشوكولاتة أو المكسرات أو الطعم الكريمي الذي نحبه كثيرًا في القهوة.
روبوستا جيد ، لكن فقط إذا تم مزجه مع أرابيكا: فهو يعطي كثافة الشراب والمرارة والرغوة الكريمية الثابتة المرغوبة. وفي شكله النقي ، ينتج الروبوستا قهوة قوية ومرة ذات مذاق ترابي. يحتوي على مادة الكافيين ثلاث مرات أكثر من أرابيكا. أصناف روبوستا باهظة الثمن لها مذاق معين ، على الرغم من أن بعض الناس يحبونها.
أصناف أرابيكا أغلى من روبوستا. وليس فقط لأن مذاقها أفضل. غلة أقل. وإذا نمت عالياً في الجبال ، فيتم تقديرها بطريقة خاصة. تحتوي الحبوب الكثيفة على زيوت عطرية أكثر ، وبالتالي تنضج لفترة أطول وتتراكم الروائح بشكل كامل.
تشكل مجموعة متنوعة من الحبوب طعمًا ورائحة خاصة للمشروب. أجود أنواع القهوة مصنوعة من حبوب أرابيكا ، بينما تحتوي خلطات الإسبريسو الإيطالية الشهيرة على أرابيكا مع روبوستا.
مهما قال معلمو القهوة ، فإن العقلية الأوكرانية تشبه العقلية الإيطالية. لذلك ، إذا كنت تحب القهوة اللذيذة ، فعليك تجربة مزيج من أرابيكا وروبوستا بنسب مختلفة.
- غالبًا ما يكون تكوين أرابيكا 100٪ خليطًا من الحبوب من مختلف القارات. سوف تسعدك القهوة بطعم مخملي ناعم مع مذاق لطيف.
- 90٪ أرابيكا ، 10٪ روبوستا ينشط.
- 80٪ أرابيكا و 20٪ روبوستا - المشروب ذو حموضة طفيفة ومرارة خفيفة. القهوة سميكة وسميكة بشكل غير عادي. عشاق الإسبريسو القوي والمنشط تمامًا.
- 70٪ روبوستا ، 30٪ أرابيكا - هذا المزيج لا يفسد. لكن تناغم المرارة والحلاوة يجعل هذا المشروب المنعش لذيذ المذاق.
تدوم القهوة لمدة تصل إلى عامين جيدًا ولا تفقد خصائصها. لا يتطلب حتى ظروف تخزين خاصة. الشيء الوحيد هو أنه لا ينبغي أن تكون هناك مصادر قريبة ذات روائح واضحة ، لأن القهوة "تجذبهم" إلى نفسها. لا عجب أنهم وضعوا جرة من القهوة في ثلاجة كريهة الرائحة.
أي قهوة تحميص أفضل
لا يحدد طعم المشروب المزيج فحسب ، بل يحدد أيضًا درجة تحميص الفاصوليا. عندما لا يتم تحميصها ، تكون حبوب البن خضراء فاتحة اللون. اعتمادًا على مدة التحميص ، يتغير. هناك عشر درجات من المعالجة الحرارية. كلما تم تحميص الفاصوليا أكثر ، كانت رائحتها أكثر ثراءً.
تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، تغير الحبوب هيكلها الكيميائي. تتم فيه عملية تخمير لا رجعة فيها: تزداد الحبوب في الحجم وتفتح وتتبخر منها ما يصل إلى 20٪ من الرطوبة.
تحميص خفيف
افصل عدة درجات من التحميص الخفيف.
- الدرجة الأولى إسكندنافية. يتم قلي الحبوب لفترة قصيرة وفي درجات حرارة منخفضة. ليس لديهم الوقت للانفتاح ، بالكاد يزداد حجمهم. تنبعث منها رائحة خميرة حامضة ، تذكرنا برائحة الخبز الطازج. هذه الطريقة مناسبة لأصناف أرابيكا المزروعة في مرتفعات جامايكا وكينيا. يتم تحميص قهوة نيكاراغوا بنفس الطريقة. ليس لديها بنية حبيبية كثيفة. تطلق الفاصوليا الماء حتى مع أدنى درجة من التعرض لدرجة الحرارة. تبين أن المشروب البني الباهت ضعيف وذو رائحة خفية.
- الدرجة الثانية من التحميص الأمريكية أو نيو إنجلاند. يحدث ذلك قبل أول نقرة (تكسير) للحبوب. يأخذون لون بني فاتح. المشروب أكثر إشراقًا وثراءً ولكنه ليس معبرًا في الذوق. يمكن تمييز رائحة القهوة المميزة.
- الدرجة الثالثة من التحميص حضرية. تستمر لفترة أطول قليلاً بعد النقرة الأولى ، لكنها لا تصل إلى الثانية.تكتسب الحبوب صبغة حمراء. تكثف الرائحة ، تظهر ملاحظات القهوة العشبية في المشروب. لون القهوة أغمق ، والطعم واضح الحموضة.
تحميص شامل
بالنسبة لأي وصفة قهوة أرابيكا وروبوستا مستوردة من البرازيل وكولومبيا وكوستاريكا وإثيوبيا ، فإن التحميص المتوسط مثالي.
- الدرجة الأولى مدينة كاملة (مدينة كاملة). تقلى المحمصات حتى تسمع صوت فرقعة ثانية. في هذه الأثناء ، تظهر قطرات من الزيت على الفاصوليا ، فإنها تصبح داكنة بشكل ملحوظ بسبب كراميل السكر المفرز. المشروب المحضر له لون جميل ورائحة أخاذة ولزوجة متوازنة. تشعر بالحموضة والمذاق المر في الذوق.
- تُعرف الدرجة الثانية من التحميص بالعديد من الأسماء: الفرنسية الخفيفة ، والفيينية ، والمخملية ، والتحميص التجاري ، والمخمل ، وما إلى ذلك. تضفي على حبوب البن ذات اللون البني الداكن مظهرًا لامعًا. ينضح دخان مزرق من حرق الزيوت. ورائحة القهوة المحمصة لذيذة. المشروب غني وقوي مع مرارة القهوة. يكشف عن نكهات الكراميل والحلاوة.
تحميص قوي
التحميص الأغمق من المتوسط يعطي الفول لون الشوكولاتة. طعم هذه القهوة لاذع مع مرارة ملحوظة ورائحة غنية. هذه هي الطريقة التي تُقلى بها أصناف الروبوستا والجواتيمالية والكوبية والبرازيلية
- درجة التحميص الأولى تركية أو فرنسية. يحدث هذا حتى تكسر الحبة الثانية ، حتى تظهر رائحة القهوة المحترقة. تبين أن المشروب النهائي يكون لزجًا وقويًا ، مع مذاق مرير ونوتات الكراميل.
- الدرجة الثانية أوروبية أو قارية أو نيو أورلينز. الحبوب يغمق ويتشقق ويدخن. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في التعريض ، وإلا فإنه سوف يحترق. اتضح أن القهوة كثيفة ، كثيفة اللزوجة ، قوية ، ذات نوتة مريرة مدخنة. إذا كانت حبة أرابيكا سكرية ، فستظهر في المشروب بنصف نغمة خفيفة من السكر المحروق.
تحميص غامق - إسباني أو كوبي أو مكسيكي
مع التحميص الغامق ، يتبخر الماء من الحبوب إلى الحد الأقصى. تصبح الحبوب رقيقة وهشة بسبب حقيقة أن الزيوت العطرية والسكريات تمر بمرحلة من الانحلال الحراري والتحلل. القهوة المخمرة سميكة وقوية. في كثير من الأحيان ، تضاف الحبوب المحمصة إلى خلطات مختلفة لتنويع لوحة النكهة للمشروب.
شواء ايطالي
بهذه الطريقة ، يتم تحضير خلطات الإسبريسو. يتم تبريد الحبوب المحمصة بكثافة بسرعة بواسطة نفاثة من الهواء المضغوط. لإثراء طعم المشروب ، يتم أحيانًا إعادة معالجته بالحرارة. في الأماكن التي تُزرع فيها القهوة ، يعرفون أن: الأصناف الكولومبية والبرازيلية والإثيوبية والغينية والإكوادورية هي الأفضل لكشف مذاق المشروب.
بعد يومين إلى ثلاثة أيام من التحميص ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بنشاط من القهوة. تُترك الحبوب مفتوحة لمدة ثلاثة أيام للتهوية ، وعندها فقط يتم تعبئتها في أكياس ورقية بطبقة من ورق القصدير. لا تسمح هذه العبوات بدخول الروائح وتوقف الأكسدة وتحافظ على المستوى الأمثل لرطوبة الحبوب.
لا يمكن استخدام القهوة الخضراء في ماكينات القهوة عند الطحن ، لأنها كثيفة وتسد أحجار الرحى. لتنظيفها ، سيكون عليك الاتصال بالسيد.
يتم تعبئة قهوة "الشيخوخة" لمدة يومين في أكياس بها صمامات خاصة لتفريغ الغاز ، والتي يتم من خلالها إطلاق ثاني أكسيد الكربون. ويبيعونها تحت الاسم التجاري للقهوة المحمصة حديثًا. لكن لا تنخدع بحيلة التسويق عند شراء القهوة في عبوات مزودة بصمام تفريغ الغاز. رائحة الفاصوليا ضعيفة مباشرة بعد التحميص.
تظهر الرائحة تدريجياً ، وكل يوم تصبح أكثر تميزاً. في اليوم العاشر ، يفتح بكامل قوته ، وفي اليوم الثامن والعشرين ، يبدأ في التلاشي ببطء. لذلك لا تفوت هذه اللحظة: القهوة المحمصة طازجة جيدة لمدة شهر ، ولكن ليس من الأيام الأولى بعد التحميص!
لتجربة مجموعة متنوعة من نكهات القهوة بشكل كامل ، اشرب قهوة طازجة مطحونة طازجة. وستكون سعيدا -))).
اقرأ: "القهوة: الفوائد والأضرار الصحية ، الأساطير والحقائق"
شاهد الفيديو كيف تصنع القهوة في صانع القهوة بالسخان
