الشوكولاتة الجيدة هي الشوكولاتة الطازجة. وفقًا لـ GOST ، يتم تخزين شريط الشوكولاتة بدون إضافات لمدة عام ونصف. مع الفواكه والمكسرات والقشدة والحليب سوفليه ، فهي أقل بكثير - تصل إلى شهرين ، لأن هذه المنتجات قابلة للتلف. ادرس التكوين. وتقدير العمر الافتراضي المعلن من قبل الشركة المصنعة. ربما تحتوي الشوكولاتة "طويلة العمر" على دهون نباتية (زيت النخيل أو زيت جوز الهند) بحيث تدوم الحلاوة لفترة أطول. ليس الخيار الأفضل.
كيفية تحديد جودة الشوكولاتة
الشوكولاتة الجيدة ملفوفة في رقائق معدنية أو عبوة متدفقة - فيلم يحميها من التلف وأشعة الشمس. تغليف - ورق أو كرتون. لتمييز واحد حقيقي ، افعل ثلاثة أشياء.
افحص البلاط
الشوكولاتة عالية الجودة لها سطح لامع ولامع. إذا كسرته ، فإنه ينقر. هذا يشير إلى أنه يحتوي على زبدة الكاكاو والكاكاو المبشور. يجب أن يكون الوجه عند الخطأ متجانسًا.
تقطير البلاط جيدة. هذا يعني أن المنتج مصنوع باستخدام التكنولوجيا الصحيحة. إنه منخفض في ليسيثين الصويا ، والذي يضاف إلى التركيبة لتحضير كتلة شوكولاتة متجانسة. الليسيثين ليس ضارا. وهو عنصر مفيد في دفاع الجسم ضد السرطان. لكنها لا تضيف الجودة إلى الشوكولاتة الحقيقية ، لأن الذواقة المثالية تحتوي فقط على ثلاثة مكونات - الكاكاو وزبدة الكاكاو والسكر.
يقولون أن الطلاء الرمادي على الشوكولاتة يعني فول الصويا. هذا ليس صحيحا. تم تخزينه في ظروف خاطئة: في الصيف ، عندما يكون الجو حارًا ، يتم تبريد البلاط المذاب ووضعه في علب العرض. النتيجة واضحة. تأتي زبدة الكاكاو والشوكولاتة مقشرة. نعم ، إنها متقلبة ومتطلبة ، لذا يجب تخزينها عند درجة حرارة 15-18 درجة مئوية. لا يؤثر البلاك على الطعم.
امسك الذواقة في راحة يدك
الشوكولاته الحقيقية تذوب بين يديك. لكن بالتدريج. إذا خفت بسرعة ، فهذه ليست علامة جيدة جدًا - فهذا يعني أن المنتج ليس بأفضل جودة. لن تذوب على الإطلاق - إنها سيئة. يحتوي على العديد من المثبتات والمكثفات التي تغير هيكل المنتج.
تحقق مما إذا كانت اللوحة تغرق في الحليب.
ضعه بلطف في الحليب:
- غرق - الشوكولاتة جيدة وكثيفة ؛
- يطفو على السطح - بدلاً من مسحوق الكاكاو في رقائق الكاكاو. إنه غبار. يتم حصادها من حبوب الكاكاو. رائحتها مثل الكاكاو ، لكنها في الواقع نفايات الكاكاو. لا مغذيات.
تذوق الشوكولاتة
خذ عضة واسحقها بأسنانك ، لكن لا تمضغها ، اتركها تذوب. افركها في السماء وستفهم: الشوكولاتة الداكنة ، التي بدت مرّة ، ليست في الواقع مرة. إنه مالح. عندما يمضغ بسرعة ، يتم إطلاق مادة التانين المر. من الأفضل تركه يذوب ، حتى تشعر بالذوق الكامل للذواقة.
شاهد الفيديو كيف تطبخ مكافأة عملاقة
أنواع الشوكولاتة: كيف تختار الأصح
يتم تصنيف ماركات الشوكولاتة إلى ثلاث مجموعات.
- يحتوي المر على 60٪ من الكاكاو. الطعم مرير مع طعم مالح بالكاد محسوس. إنه أكثر الأنواع الغذائية التي تحتوي على القليل من السكر ومنتجات الألبان قليلة الدسم ولا تحتوي على مكونات سكرية. تؤكل هذه الشوكولاتة لمرض السكري.
- الحلوى (نصف مرّة) تحتوي على 35-60٪ كاكاو. طعمها أكثر نعومة وحساسية ، وحشوات وإضافات جريئة تغري حتى الذواقة. هذا يختلف عن المر.
- يحتوي الحليب على 35٪ زبدة كاكاو و 20٪ مسحوق حليب. والحليب ، كما تعلم ، يثرينا بالبروتينات والمعادن - الكالسيوم والزنك.
كلما قل عدد المكونات في العلاج ، كان ذلك أفضل. هناك أربعة منهم باللون الأسود. تكوين الشوكولاتة الطبيعية - زبدة الكاكاو ، سائل الكاكاو ، السكر ، الليسيثين. النطاق يتوسع بسبب المكونات. وفقًا لـ GOST DSTU 3924-2000 ، يُسمح بالشوكولاتة: الكريمة الجافة ، والمكسرات ، والقهوة الطبيعية ، والزبدة ، والملح ، والتوت ، وهريس الفاكهة ، ومركزات الفوسفاتيد ، والليسيثين ، والدهون النباتية الصلبة.
الحلوى هي الأكثر عطرة.طعمه أفضل من المعتاد بسبب تشتت مسحوق الكاكاو بشكل جيد. البلاط المسامي مشبع بثاني أكسيد الكربون الذي يشكل الفقاعات التي يحبها الجميع. للمصنعين طرقهم الخاصة.
- يقوم البعض برغوة كتلة الشوكولاتة في توربين منخفض السرعة. ينشأ فيه ضغط غاز زائد ، حيث يتم تشبع خليط الشوكولاتة بثاني أكسيد الكربون والنيتروجين ، مما يترك فراغات وراءه.
- وضع آخرون الكتلة في غلاية فراغ. لكن أولاً ، املأ القوالب بثلاثة أرباع حلاوة. في مساحة خالية من الهواء ، تتوسع فقاعات الهواء في البلاط وتشكل فراغات.
شاهد الفيديو كيف نذوب الشوكولاتة بطريقة صحيحة
الشوكولاته البيضاء: التكوين
لا يوجد مسحوق كاكاو في الشوكولاتة البيضاء. لذلك ، فهو دسم. وطعمه خاص: حلو سكري مع ظل كراميل.
وفقًا لـ GOST في الشوكولاتة البيضاء:
- ما يصل إلى 20٪ زبدة الكاكاو ،
- مسحوق الحليب لا يقل عن 14٪ ،
- دهون الحليب - حوالي 3.5-4٪ ،
- 55٪ سكر أو محليات أخرى.
يجب ألا يكون هناك غير ذلك. لكن العديد من الشركات المصنعة تستبدل زبدة الكاكاو باهظة الثمن بالدهون النباتية ، لذلك عند اختيار الشوكولاتة البيضاء ، قم بدراسة التركيب.
ملاحظة: "أفكار هدايا مربحة للجانبين للعام الجديد"
انظر كيف تجعل الحلوى أفضل من الرئيس
