نصائح مفيدة

كيف تختار مقلاة - أيهما أفضل ، حديد مصبوب أم غير لاصق ، سيراميك أو تفلون للفطائر ولقلي

هل تعتقد أن المقالي المانعة للالتصاق يجب أن توفق بين المراوح المختلفة "معادن القلي"؟ لم يكن الأمر كذلك! نعم ، فهي خفيفة ، ولا يحترق عليها الطعام ، كما أن استهلاك الدهون ضئيل للغاية ، ومن السهل غسلها. لكن على طبقة غير لاصقة ، لا يمكنك القلي لفترة طويلة في درجات حرارة عالية - يتم إطلاق المواد السامة. نستنتج: يجب أن يكون هناك العديد من المقالي في ترسانة أدوات المطبخ.

1. مقلاة من الحديد الزهر: موثوقة ودائمة

"الحيلة" في مقلاة من الحديد الزهر هي توزيع الحرارة بشكل منتظم وتبريد بطيء. نتيجة لهذا ، فإن المنتجات الموجودة فيه ليست مقلية فحسب ، بل تضعف أيضًا ، كما هو الحال في الفرن. المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر مناسبة للأطعمة التي تتطلب وقت طهي طويل. يمكن تسخينه بقوة أكبر من تسخين الألمنيوم لاستخدامه في الشواء.

انتباه ، مفاجأة! أثناء الاستخدام ، يكتسب الحديد الزهر خصائص غير لاصقة: في عملية القلي في مقلاة ، يتشكل فيلم دهني ، والذي يتكثف من الطهي إلى الطهي. لا يحترق الطعام في مثل هذه الأطباق عمليًا.

أحواض الحديد الزهر متواضع ودائم:

  • لا تتلاشى
  • لا تشوه ،
  • من السهل العناية بها - فقط اشطفها بالماء وامسحها حتى تجف.

"عيوب" أحواض الحديد الزهر - وزن و ... هشاشة المعدن. إذا ارتجفت يد أنثى ضعيفة وربطت المقلاة بالأرض ، فقد تنكسر. لكي تدوم المقلاة لسنوات عديدة ، لا تغسلها بمواد تنظيف تزيل الشحوم وتدمر الطبقة الغشائية التي اكتسبتها.

بعد إحضار مقلاة جديدة من الحديد الزهر إلى المنزل ، لا تطبخ عليها على الفور.

  • اغسلها وجففها.
  • دهن القاع والحواف بالزيت أو الشحوم.
  • سخنيها على نار أو في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

فقط بعد هذا التحضير سيظهر الحديد الزهر أفضل جانب له.

2. أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ - اختيار الطهاة المحترفين

يطبخ طهاة المطاعم في أحواض غير قابلة للالتصاق من الفولاذ المقاوم للصدأ. وليس من قبيل المصادفة: الفولاذ المقاوم للصدأ لا يغير طعم ورائحة المنتجات ، فهو يخدم لفترة طويلة ، ولا يخدش ، ويسهل تنظيفه. يسخن بسرعة ولا يبرد لفترة طويلة ، لذلك فهو مناسب أيضًا لطهي الأطباق على نار هادئة ولقلي سريع ، إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا مسبقًا.

يتطلب "الفولاذ المقاوم للصدأ" مهارة: حتى لا تلتصق المنتجات بالقاع ، يجب وضعها في زيت جيد التسخين وتقليبها بشكل متكرر. بالإضافة إلى ذلك ، إذا بقيت المقلاة "الفارغة" على اللهب لفترة طويلة ، فإنها ستشكل بقعًا زرقاء وخضراء قبيحة.

3. مقلاة ألمنيوم - الأخف وزنا

أحواض الألمنيوم خفيفة الوزن ولكنها قصيرة العمر. وكلما كانت أخف ، كلما سقطت في حالة سيئة.

إذا قررت شراء مقلاة من الألومنيوم ، فاحرص على الانتباه إلى سمك القاع. يجب أن تكون أكثر من 5 مم لقلي اللحوم و 2 مم على الأقل للفطائر. كلما زادت سماكة جدران المقلاة ، كان توزيع الحرارة والاحتفاظ بها أفضل. لا تبرد أواني الطهي المصنوعة من الألمنيوم لفترة طويلة وهي مثالية لطهي الأطباق التي تتطلب طهيًا طويلاً. المقلاة المختومة ذات القاع الرفيع مناسبة فقط لموقد الغاز. على الكهرباء ، حيث تكون درجة حرارة التسخين أعلى ، تتشوه على الفور بسبب ارتفاع درجة الحرارة. يمكنك تحديد نوع المقلاة بالوزن: خفيف - مختوم ، ثقيل - صب.

4. مقلاة نحاسية - لجماليات الطهي

نظرًا لأن النحاس يسخن ويبرد بسرعة ، يتم طهي الأطباق المعقدة في مثل هذه الأواني ، للتحكم في تقلبات درجات الحرارة. عادة ما يكون الجزء الداخلي من المقلاة مطليًا بالفولاذ المقاوم للصدأ لأن النحاس يتفاعل كيميائيًا مع العديد من الأطعمة.

انظر إلى الجدول أدناه لمعرفة الحقيقة الكاملة حول مواد المقالي.

مادةفوائدسلبيات
الحديد الزهر
  • يوزع الحرارة بالتساوي ويبرد ببطء
  • يكتسب خصائص غير لاصقة عند استخدامه
  • لا تتلاشى بمرور الوقت ولا تتشوه من تغيرات درجة الحرارة
  • وزن ثقيل
  • مادة هشة
غير القابل للصدأ
  • الطلاء غير مخدوش
  • سهل التنظيف
  • يسخن بسرعة ويبرد ببطء
  • مناسب لطهي الطعام والقلي السريع
  • يلتصق الطعام في مقلاة سيئة التسخين
  • تحتاج إلى خلط الأطعمة في كثير من الأحيان حتى لا تحترق
  • تتشكل البقع على الجدران ، إذا بقي "الفارغ" على النار لفترة طويلة
الألومنيوم
  • يبرد ببطء
  • سهل
  • غير دائم
  • غير مناسب لجميع المواقد
  • يتشوه عند ارتفاع درجة الحرارة
نحاس
  • مع ارتفاع درجات الحرارة بسرعة
  • يبرد بسرعة

كيفية اختيار المقلاة حسب نوع الطلاء

في عملية الطهي ، ليس فقط نوع المقلاة مهم ، ولكن أيضًا المواد التي صنعت منها. هذا يعتمد على طعم الطعام ودرجة حرارة الطهي المسموح بها وتفاصيل العناية بالأطباق وما إلى ذلك.

  1. يُعد طلاء التفلون غير اللاصق خيارًا جيدًا للطهاة عديمي الخبرة: فمن السهل قلي الخضار والأسماك ومنتجات الدقيق عليها. لكن عليك تقليب الطعام أثناء الطهي باستخدام ملعقة خشبية أو بلاستيكية حتى لا تخدش السطح. يمكن أن يؤدي تلف الطبقة الواقية إلى إطلاق مواد ضارة من المواد الأساسية للمقلاة. يتم تدمير طلاء التفلون بسبب ارتفاع درجة الحرارة (أكثر من 200 درجة مئوية). هذا هو السبب في أنهم بدأوا في إنتاج أحواض بمؤشر حساس لدرجة الحرارة - ثيرمسبوت. يشير التغيير في سطوع الدائرة في منتصف الجزء السفلي إلى أن المقلاة وصلت إلى 180 درجة مئوية وأنه يجب تحميل الطعام مع مراقبة درجة الحرارة. لا يمكن غسل التفلون إلا بإسفنجة ناعمة.
  2. الميزة الرئيسية لمقلاة السيراميك هي متانتها. حتى لو صرفت انتباهك عن عملية الطهي وأفسدت الطعام ، فلن تعاني مادة الطلاء من ذلك. يمكن أن يتحمل السيراميك تسخينًا يصل إلى +450 درجة مئوية ، مع التسخين والتبريد ببطء. لكنه لا يتحمل التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ، لذلك لا يمكنك رمي الطعام البارد أو المجمد على السيراميك الساخن.
  3. يحمي طلاء المينا الطعام من تغلغل الأيونات المعدنية. لا تنمو البكتيريا على سطح المينا الأملس. تُستخدم أدوات الطهي هذه في أي موقد: غاز أو كهربائي أو سيراميك أو الحث الحراري. يغسل باليد أو في غسالة الصحون. على الرغم من القوة المرئية للمينا ، إذا تم التعامل معها بلا مبالاة ، فإنها تتشكل على شكل رقائق. يتأكسد الفولاذ غير المحمي بالمينا عند ملامسته للطعام والصدأ وتتدهور الوجبات الجاهزة بسرعة.
  4. طلاء الجرانيت ، مثل الرخام ، عبارة عن غشاء من الجسيمات المعدنية الدقيقة. إنه مناسب لأي نوع من أنواع الطهي ، ويمنع التصاق الطعام والالتصاق ، كما أنه سهل التنظيف. مثل أي طلاء غير لاصق ، فإنه يتطلب معالجة دقيقة.

للحصول على ميزات كل طلاء ، انظر الجدول أدناه.

طلاءفوائدسلبيات
تفلون
  • من السهل قلي الطعام
  • يقلب الطعام فقط باستخدام ملعقة خشبية أو بلاستيكية
  • يتم تدمير الطلاء بسبب ارتفاع درجة الحرارة
  • اغسل المقلاة فقط بإسفنجة ناعمة أو منديل
سيراميك
  • متين
  • يقاوم درجات الحرارة العالية
  • يسخن ويبرد بالتساوي
  • لا يتحمل الطلاء التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة
مصقول
  • البكتيريا لا تنمو على السطح
  • استخدم في أي موقد
  • يغسل في غسالة الصحون ويدويًا
  • عند السقوط ، تتشكل الرقائق
  • الصدأ السطحي التالف والأغذية تتدهور بسرعة
الجرانيت والرخام
  • الأطباق لا تحترق أو تلتصق
  • سهل الغسل
  • يتطلب موقفا دقيقا

ما هي أفضل المقالي أو سر المقلاة المثالية

بعد اتخاذ قرار بشأن مادة صنع المقلاة ، انتبه إلى نوعها.

  1. مقلاة الشواء مناسبة تمامًا لمن يقلي اللحم أو السمك في كثير من الأحيان. يتضح أن الطبق كثير العصير بسبب خروج العصير أثناء القلي ، والذي يتراكم في أخاديد خاصة ويتبخر بدرجة أقل.كما أنه يُطهى بشكل أسرع بفضل القاعدة المضلعة. تأتي أحواض الشواء بأشكال مختلفة: دائرية ومربعة. إذا كان الأول مألوفًا أكثر ، فإن الثاني يكون أكثر اتساعًا.
  2. يجب أن تكون صينية خبز البان كيك ذات جوانب منخفضة لتنزلق بسهولة عن الفطائر.
  3. المقالي المستطيلة (البيضاوية) ملائمة لطهي الأسماك.
  4. تم نقش الجزء السفلي من المقلاة للحصول على تأثير إضافي غير لاصق. تمنع الانتفاخات الطعام من ملامسة القاع ، مما يزيد من فرصة عدم احتراق الطعام. كلما كان النمط محدبًا ، كان ذلك أفضل. انتبه لسمك الجزء السفلي: يمكن أن تدوم المقالي ذات الطلاء الخشن السميك لمدة تصل إلى 10 سنوات ، مع طلاء على شكل خلية نحل - حتى 6. عند اختيار مقلاة ، ضع في اعتبارك أن المقالي ذات الجوانب الرفيعة تسخن بسرعة و بشكل غير متساو ، وبالتالي قد تفقد شكلها الصحيح.
  5. انتبه لمرفق المقبض. من الأفضل أن تشكل وحدة واحدة مع المقلاة. إذا تم تثبيت المقبض بمسامير ، فبعد فترة من الوقت سينهار الغلاف المحيط بنقطة التثبيت وسيصبح المقبض مفكوكًا. إذا كنت تخطط للخبز في مقلاة بالفرن ، فقم بشراء أواني ذات مقابض قابلة للفك أو معدنية يمكنها تحمل درجات حرارة تصل إلى 450 درجة مئوية.

الآن أنت تعرف كيفية اختيار المقلاة المناسبة لتصبح محمصة رئيسية.

انتقل إلى قسم "أواني القلي" ، واختر أفضل مساعد لك واطلبه بنقرة واحدة. سنقوم غدًا بتسليم الشراء في الوقت المناسب لك.

ملحوظة: "كيف تقلى البطاطس حتى تصبح ذهبية ورائعة"

تريد معرفة المزيد عن نموذج معين؟ اطلب مكالمة مجانية من مستشار!